Far Bretón – el flan francés con ciruelas
El Far Breton es un dulce francés muy parecido a un flan. Sin embargo, el far bretón tiene harina y no necesita ser horneado al baño María. Su textura es cremosa, pero más seca que la del flan. Si quieres más sabor y textura, asegúrate de hidratar las ciruelas antes y de añadire bastante cantidad de ralladura de limón.
Esta receta la he conocido gracias a mi amiga Mónica. Ella vive en Milán y yo en Londres, pero quedamos una vez al mes para hacer una receta juntas a través de videollamada. Este mes le tocaba a ella elegir receta y eligió esta receta del blog Contemporaneofood. Es un blog italiano con recetas estupendas, pero lo que más me gusta de este blog son las imágenes con fondos oscuros tan bonitas que tiene.
El resultado fue una tarde estupenda con mi amiga, con nuestra charla posterior mientras esperábamos a que se terminara de hornear el far bretón. Yo usé ciruelas en su jugo pero Mónica usó ciruelas secas al igual que se indica en el blog. Ambas opciones dan un resultado estupendo, así que te recomiendo usar lo que tengas a la mano. Si quieres que las ciruelas queden más jugosas y no las encuentras en su jugo, siempre puedes hidratarlas un poco antes usando el licor o coñac que se usará también en la receta.
Far bretón con ciruelas
Ingredientes
- 400 ml Leche (cualquier tipo de leche)
- 200 gr Ciruelas secas o en jugo
- 120 gr harina común
- 100 gr azúcar
- 100 ml nata para montar (nata vegetal, crema de coco o completar con leche)
- 50 ml coñac o ron (opcional)
- 3 ud huevo
- 20 gr mantequilla derretida
- 1 ud limón (sólo la ralladura)
Elaboración paso a paso
- Pre calentar el horno a 200ºC
- Si quieres hidratar las ciruelas, calienta un poco el coñac o ron y mete las ciruelas enteras y sin hueso en el líquido para que reblandezcan un poco. Dejamos repostar unos 15min.
- Tamizar la harina y mezclarla con el azúcar.
- Añadir los huevos uno a uno sobre la mezcla de harina y azúcar batiendo bien con unas varillas.
- En un recipiente a parte, mezclar la nata, la leche y la ralladura de limón.
- Colamos el coñac o ron dejando a parte las ciruelas sin apretarlas al escurrir para que mantengan su forma (en el caso de hidratar las ciruelas antes). Añadimos el coñac o ron a la mezcla de líquidos.
- Incorporar los líquidos a la mezcla de harina, azúcar y huevo y batir bien todo.
- Engrasar bien un recipiente hondo para horno. Yo he usado un model de 24cm x 24cm. Puedes usar uno más pequeño, o incluso una flanera o model Pirex, pero no te recomiendo uno más grande porque te saldrá muy bajo seco.
- Coloca las ciruelas a tu gusto sobre el molde. Ten encuenta que algo se moverán al añadir el líquido.
- Vertemos el líquido sobre el model con cuidado de no mover mucho las ciruelas.
- Horneamos durante 30-40 minutos. Observa bien el color del far bretón durante los últimos 10 minutos porque puede estar listo antes según lo fuerte que sea tu horno.
- Justo al sacar el far bretón del horno, pincelar con la mantequilla derretida o simplemente verterla por encima con una cuchara.
- Una vez frío, conservar el far bretón en la nevera
Notas
- Puedes usar ciruelas secas o en su jugo. También puedes hidratarlas tú usando el coñac o ron de la receta.
- Es posible reemplazar la leche y la nata por cualquier bebida vegetal o leche/nata sin lactosa.
- También puedes usar otro tipo de fruta como el albaricoque, las fresas etc.
Así de fácil y rápida es esta receta. Espero que te haya gustado y que te animes a prepararla. Escríbeme en los comentarios si la realizas o si tienes alguna duda y te responderé lo más rápido posible.
A continuación te muesto un par de moldes que te pueden servir para esta receta u otras por el estilo. Mi molde es muy parecido al de Kitchencraft Master Class, es además de la misma marca pero otro modelo. Una opción más asequible es el molde de Guardini. Yo prefiero los bordes altos y lisos porque así puedo usar el mismo molde para dar la forma a tartas de galletas, tartas de muchas capas, tartas bajas etc, obteniendo siempre un acabado liso que puedo cubrir con algún glaseado o decoración fácilmente. Espero que os sirva.
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