Cinamon Rolls o bollitos de canela

Se trata de una preparación sencilla pero que requiere de algunos conocimientos importantes. Os los iré indicando a cada paso. Si seguís los pasos y aplicais un poco de intuición, os saldrán perfectos.

1. Montar los huevos y el azúcar.

   Montamos los huevos con unas varillas añadiendo el azúcar. Cuando hayan montado un poco y tengan un color blanquecino, añadimos la leche.

2. Añadir la levadura

   Tanto si usamos levadura fresca o levadura seca de panadería, este es el momento de añadirla. El azúcar y la leche son los perfectos ingredientes para reactivar la levadura. Batimos bien para que la levadura se disuelva.

3. Añadir harina y sal.

   Es importante añadir una harina de fuerza. Algunas harinas comunes pueden valer si miramos su etiqueta y vemos que contine 12gr. o más de proteina por cada 100 gr. de harina. Si el contenido es menor, no la uses porque no te van a salir bien. Añadimos la sal y tamizamos ambas juntas. Lo incorporamos todo a la mezcla anterior.

4. Amasado

   Usaremos un gancho de amasado si utilizas un robot o brazo. Si no tienes no pasa nada, lo podemos hacer a mano, pero tendrás que amasar bien durante unos 20 min. Con un robot o brazo estará lista en 10min. Este paso es muy importante porque el gluten de la harina debe desarrollarse hasta crear una malla que dará flexibilidad a la masa. Si tu msasa no es flexible, continua amasando. Si está muy seca puedes añadir un poco de leche, pero no te pases. Procura no añadir harina para no cambiar la proporción de la masa al completo.

5. Añadir mantequilla

   La mantequilla debe estar a temperatura ambiente y cortada a cubitos. Lo recomendable es sacar de la nevera la mantequilla unas horas antes para que tome temperatura. Si no te has acordado, puedes meterla en el microhondas durante 10-20 seg. y mezclarla bien antes de incorporarla. Debe tener una textura parecida al queso de untar, bastante espesa y no líquida. Si te has pasado y la has derretido, tampoco valdrá. Métela en el frigorífico y espera a que tome cuerpo de nuevo. Seguimos amasando hasta que la masa esté elástica y no muy pegajosa. Si te queda una masa muy seca, puedes añadir un chorrito de leche.

6. Leudado

   Hacemos una bola con la masa y la ntroducimos en un bol untado con aceite o mantequilla. La cubrimos con un film de plástico y la dejamos reposar en un lugar cálido durante unas 2h. Si hace calor en tu cocina, habrá duplicado su tamaño antes de las dos horas, si por el contrario hace frío o es invierno, deberás dejarla hasta que haya duplicado su tamaño. Debes fijarte bien en que haya duplicado su tamaño. Si está muy subida la masa, seguramente la has dejado más tiempo del debido y puede generar un sabor un poco ácido, si la dejas menos tiempo, el resultado será más compacto y menos esponjoso.

7. Relleno

   Mientras esperamos que la masa duplique su tamaño, podemos ir haciendo el relleno. Para esta preparación también necesitaremos que la mantequilla esté a temperatura ambientes. Mezclamos todos los ingredientes y listo. Si la mantequilla está fría nos quedará a grumos y será más difícil de extender.

8. Amasado ligero

   Una vez la masa haya duplicado su tamaño la volcamos sobre una superficie un poco enharinada y la amasamos durante 2 minutos para sacar todo el harina que tenga dentro. Ahora la masa estará muy flexible y no pegajosa.

9. Añadir el relleno

   Extendemos la masa en forma rectangular con un rodillo sobre una superficie enharinada. Intentaremos dejar un espesor de unos 5 mm homogéneamente. Añadimos a cucharadas el relleno y lo extendemos con la ayuda de una espátula o un cuchillo. Puesto a rellenar, podríamos añadir pasas, nueces a trocitos etc. En uno de los lados más largos del rectángulo dejamos unos 3 cnt. sin relleno a todo lo largo y untamos con un poco de leche con el dedo.

10. Enrollar la masa y cortar en rodajas.

    Enrollarmos la masa empezando por el lado más largo opuesto al que hemos dejado sin relleno. La leche del borde opuesto funcionará como pegamento y habremos obtenido una especie de brazo de gitano. Cortaremos este rollito en rodajas de unos 3 cnt. de espesor y las vamos colocando en una bandeja de horno con papel de horno. Las rodajas deben estar separadas pues deben aumentar de tamaño de nuevo.

11. Leudado ligero

    Cubrimos los rollitos con un paño de cocina y dejamos reposar durante 1h. a temperatura ambiente. De nuevo, es imporante que la masa aumente bien su tamaño. Después en el horno crecerán un poco, pero no mucho más que lo que hayan aumentado durante el reposo.

12. Hornear

    Batimos un huevo y pintamos la superficie de todos los rollitos. Horneamos a 190ºC durante 25 minutos.

13. Glaseado

    Para hacer el glaseado debemos tamizar muy bien el azúcar glass para que no queden grumos. Mezclamos con el resto de los ingredientes y estará listo para usar. Una vez horneados los rollitos de canela, dejamos enfriar un poco y pintamos con el glaseado cuando estén templados.