Tarta de queso polaca o SERNIK

Tiempo necesario: 1 hora

Esta receta consta de dos partes, la base bizcochaza y la tarta de queso en sí. Se hornean juntas, por lo que la base se funde con el relleno y viceversa.

1. Forrar el molde

   Elegimos un molde de unos 24 cm de diámetro. Es a vuestra elección, un molde más grande nos dará una tarta más bajita por ejemplo, pero también influye en el tiempo de cocción. Si el molde es más grande, la tarta cocerá más rápido y al contrario, con un molde más pequeño, la tarta tardará más en cocer.
   Untamos todo el molde con margarina. En la base colocaremos un círculo de papel de hornear pra poder desmoldar más fácilmente. En los bordes del molde añadiremos pan rallado e iremos girando el molde hasta que todo quede cubierto de pan rallado.

2. Poner las pasas en el ron templado

   Cubrimos el recipiente para que las pasas absorvan bien el aroma.

3. Para la base bizcochada: Mezclar todos los ingredientes

   Mezclamos todos los ingredientes. Quedará una especie de masa cremosa y untuosa que extenderemos con la ayuda de una cuchara sobre el molde ya forrado.

4. Para el relleno/tarta de queso: trabajamos la margarina hasta punto pomada.

   Mezclamos con un tenerdor la margarina hasta obtener una pomada. Si está recién salida de la nevera y está muy fría la podemos meter unos segundo en el microhondas.

5. Mezclar azúcar, yemas y queso.

   Separamos las yemas de las claras y reservamos estas últimas. Mezclamos las yemas con el azúcar y con el queso hasta que esté todo bien integrado.

6. Montar las claras.

   Montamos hasta punto de nieve.

7. Añadir mantequilla a la mezcla de queso

   Añadimos la mantequilla toda de una vez.

8. Añadir el almidón, pasas escurridas y naranja escarchada.

   Añadimos el almidón de patata o de maíz, las pasas escurridas y la naranja escarchada y picada sobre la mezcla de queso.

9. Incorporar las claras montadas delicadamente.

   Incorporamos las claras montadas con la ayuda de una espátula. Vertemos todo el compuesto sobre el molde donde previamente hemos extendido la base.

10. Hornear a 175ºC con calor en la base durante 40-60min.

    Si nuestro horno no nos da la posibilidad de elegir calor de arriba o de abajo, elegiremos el programa normal,pero abajaremos la temperatura a 160ºC para que no se nos queme la parte de arriba. Otra solución es cubrir la parte de arriba del molde con papel de aluminio durante los primeros 15min. y retirarlo después. Comprobaremos que la tarta está lista cuando introduzcamos un palillo de dientes y salga limpio. Dejamos enfriar la tarta bien antes de servir.