Problemas con la crema pastelera
Índice
¿Tienes problemas con tu crema pastelera?
Aquí te indico los principales problemas con la crema pastelera. No te preocupes, también encontrarás soluciones para que tu crema pastelera sea todo un éxito.
La crema pastelera es una preparación clásica dentro de la repostería y la pastelería. Su textura es muy útil para decorar y hacer rellenos. Su sabor puede ser muy variado según los aromas que le añadamos. En el siguiente link puedes encontrar trucos para dar sabor y aroma a tu crema pastelera.
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
La crema pastelera perfecta
La crema pastelera perfecta la conseguirás cuando entiendas cómo funciona su preparación y la importancia de los ingredientes que intervienen en la receta.
Si estás buscando una receta que funcione bien para todo tipo de preparación, te dejo aquí mi receta de crema pastelera rápida y fácil.
Receta de crema pastelera rápida y fácil
Crema pastelera con el espesor perfecto
Realmente la crema pastelera es una preparación básica que consigue espesar gracias a la reacción de un almidón en una base líquida. El almidón de maíz o maicena, el almidón de arroz, la harina o la fécula de la patata vienen a producir la misma reacción en la base líquida, la espesan. Esto es lo más importante que debes entender, la crema pastelera espesa porque tienen uno de esos cuatro ingredientes, te los repito de nuevo: el almidón de maíz o maicena, el almidón de arroz, la harina o la fécula de patata.
Sin embargo, ya sabrás que para hacer una buena crema pastelera se necesitan más ingredientes. Existen muchas recetas diferentes, algunas incluyen leche, otras nata, otras una mezcla de ambas o incluso alguna bebida de base vegetal. La verdad es que da un poco igual, podrías hacer una crema pastelera con base de agua, como ya te he dicho antes, lo que consigue que la crema pastelera espese es el almidón.
Si por cualquier motivo tu receta te sale muy espesa o muy líquida, haz diferentes pruebas sólo cambiando la proporción del espesante (almidón, harina o fécula). Si cambiando la cantidad del espesante sigues sin obtener la crema pastelera con el espesor que necesitas, céntrate en la técnica. ¿Estás calentando bien la crema pastelera para activar el espesante? quizás estás retirando del fuego antes de la cuenta.
Crema pastelera con buen sabor
Una vez que ya has entendido que la base del espesor de la crema pastelera es el almidón/harina/fécula, centrémonos en obtener una crema pastelera con un sabor exquisito.
Los ingredientes que están ahí para añadir sabor a la crema pastelera son el líquido, la grasa y los aromas.
Líquido
Puedes usar leche, nata o cualquier bebida vegetal de tu elección, una gran noticia para los intolerantes o alérgicos. Eso sí, ten cuidado si vas a usar un ácido tipo el zumo de la naranja o del limón con la leche porque esta última se cortará y hará grumos. Si quieres dar sabor a limón o a naranja en la crema pastelera, lo mejor es usar la ralladura.
Esto no quiere decir que no puedas hacer una crema sólo con zumo de naranja o de limón. La puedes hacer perfectamente usando sólo el zumo y sin añadir la leche o nata. Sustituye un poco del zumo por agua para rebajar un poco la acidez. Si no te has dado cuenta ya… un lemon curd es precisamente una crema pastelera sin leche y con zumo de limón. ¿Te das cuenta de que al final todo se trata de entender la reacción química entre los ingredientes?
Grasa
Las grasas dentro de las cremas y las masas son las que realmente capturan el sabor. Es por eso que muchas veces nos da la sensación de que la crema pastelera sabe mucho a huevo. La yema del huevo contiene grasa y proteína y por tanto, captura muy bien cualquier aroma o sabor.
Si no te gusta el sabor a huevo de tu crema, reduce la cantidad de yemas o huevos de tu receta y aumenta un poco más la cantidad de tu espesante (almidón, harina o fécula). Necesitas aumentar un poco la cantidad de espesante porque la yema o huevo también ayuda a espesar ligeramente la crema pastelera.
Sin embargo, si te gusta el color amarillento o anaranjado que la yema aporta, añade algunas gotas de tu aroma favorito o de ralladura de naranja o limón justo con la yema o la mantequilla. Ya verás como la grasa de ambas captura el sabor y no te queda una crema pastelera sin sabor ni gracia.
Como te acabo de mencionar, la mantequilla también captura muy bien el sabor. Si usas una receta con mantequilla o grasa de algún tipo, añade al aroma a la mantequilla o grasa antes de utilizarla.
Aromas
El aroma es muy importante en la crema pastelera. Si no añades ningún sabor o aroma, la crema pastelera te quedará un poco sosa y sólo notarás el sabor a huevo, harina o leche.
A mí me gusta usar aromas naturales como la canela en rama o la ralladura de la naranja o del limón. La vainilla es un aroma muy clásico y sus semillitas diminutas negras la desvelan en cualquier preparación. También puedes usar el extracto de vainilla, pero no te recomiendo usar los aromas artificiales en exceso ya que aportan un sabor industrial a una preparación casera o artesanal.
Como último apunte, recuerda añadir el aroma que más te guste junto a la grasa de tu crema pastelera.
Tipos de problemas y su solución:
- Demasiados grumos: Hay varios pasos dentro de la elaboración en la que debemos tener cuidado, pero no os preocupéis, es una receta bastante sencilla.
- ¿Haz mezclado las yemas y el azúcar rápidamente? Si has añadido el azúcar al cuenco donde estaban las yemas y no los has mezclado inmediatamente, las yemas pueden empezar a coagular con el azúcar. Esto creará problemas con la crema pastelera formando grumos muy difíciles de deshacer después. Solución: Pasar la crema por un colador o cedazo antes de devolver al baño maría, justo antes de espesar.
- ¿Has añadido toda la leche de golpe sobre la mezcla de yemas, azúcar y almidón? La leche muy caliente entra en contacto con la mezcla fría y el choque de temperatura puede dejar grumos. Solución: Pasar la crema por un colador o cedazo antes de devolver al baño maría.
- ¿Has mezclado el almidón con la mezcla de yemas y azúcar? Si no lo has hecho y la has añadido después directamente sobre la leche, seguro que te han salido grumos. El gramaje del azúcar ayuda a disolver el almidón con las yemas. Si te das cuenta, vamos disolviendo un ingrediente en otro de mayor a menor densidad; almidón con azúcar, después con yemas y después con la leche. Poco a poco es como se crea una crema perfecta. Solución: Pasar la crema por un colador o cedazo antes de devolver al baño maría, justo antes de espesar.
- ¿Has añadido gelatina y te han salido grumos? La gelatina en láminas debe hidratarse correctamente antes de ser añadida. Solución: Pasar la crema por un colador o cedazo. Para prevenir este problema, asegúrate de hidratar bien la gelatina en láminas en agua muy fría. La puedes tener en la nevera mientras haces la crema y añadirla después cuando la crema esté bien caliente.
- Demasiado líquida: Seguramente te has equivocado a la hora de añadir el almidón. Solución: coge un poco de la crema en un cuenco añade una cucharada de almidón y disuélvelo completamente en la crema. Añade este líquido a tu crema y continua removiendo hasta que espese. Puedes hacer el mismo proceso añadiendo una cucharada cada vez hasta obtener la densidad que desees. Si ya has añadido un par de veces el almidón de esta forma y aún no te ha espesado, quizás debas calentar durante más tiempo. Otra opción es añadir un 10-20% de mantequilla sobre la cantidad de leche inicial y dejar cuajar en el frigorífico. La mantequilla aportará cremosidad y densidad, pero recuerda que también aportará sabor.
- La crema pastelera me quedó bien y después de sacarla de la nevera estaba líquida: Seguramente no calentaste suficientemente la crema y el almidón no tuvo tiempo de hacer su efecto y espesar correctamente. Devuelve la crema al cazo y calienta hasta que hierva y espese bien. Asegúrate de remover con unas varillas constantemente.
- La crema pastelera tiene mucho sabor a huevo: Es normal que la crema tenga este sabor, pero puedes hacer dos cosas
- Reducir la cantidad de huevo y aumentar un poco la de almidón para compensar. De esta manera la proporción de huevo es menor y tendrá menos sabor a huevo.
- Dar sabor a tu crema. Asegúrate de añadir sabores que mejoren el sabor de la crema. En este artículo te doy varias ideas que pueden ayudarte. Dar sabor y aroma a la crema pastelera
- La crema pastelera se agrieta cuando la meto en el horno
- No todas las recetas de crema pastelera sirven para hornear. Tendrás que usar una receta con mayor cantidad de harina y de maicena para que sea más fuerte. Te dejo aquí mi receta de crema pastelera para horno.
- A la crema pastelera le salen arrugas después de hornear.
- Como ya te he dicho en el punto anterior, no todas las cremas pasteleras sirven para hornear, pero si sólo te han salido algunas arrugitas en la capa superficial ¡vas por buen camino! Es perfectamente normal.
- Te aconsejo que uses una gelatina neutra diluida con agua para pintar la superficie de la crema pastelera. Esto hará que se mantenga la humedad y la capa externa no se quede dura. Imagínate que la gelatina funciona como la capa de film transparente que se le pone a la crema cuando la vas a dejar enfriar recién hecha.
Poco a poco iré incorporando más problemas y soluciones para tu crema pastelera según vaya recibiendo vuestro comentarios. Si tenéis más dudas podéis escribirlas debajo.
Se puede añadir gelatina a una crema que luego vas a batir para meter en manga y rellenar un bizcocho?
Gracias
Hola Juan!
Muchas gracias por tu mensaje y perdona por el retraso. La gelatina la puedes añadir cuando la crema está aún caliente pero iniciará a cuajar cuando se enfríe. Si la quieres usar más adelante te recomiendo calentarla algunos segundos en el microhondas antes de usarla para poder meterla en la manga pastelera. En rellenos recomiendo meter el relleno con la gelatina sobre el bizcocho, meterlo en el frigorífico y poner el siguiente nivel de bizcocho una vez la gelatina se haya solidificado un poco. Así tu bizcocho quedará más alto y el relleno no se saldrá tanto por los bordes. Espero que te haya ayudado! No dudes en preguntar si tienes alguna duda más.
Teresa
Hola buenas noches hice una crema pastelera normal y la deje enfriar y luego la lleve al frigorífico por tres horas la saque y la mezcle con concentrado de guanábana y se me volvió liquida como puedo espesarla de nuevo gracias ojalá me puedas ayudar a solucionar
Hola! gracias por dejar tu duda. La crema pastelera siempre se vuelve más líquida al mezclarla de nuevo. Puedes calentarla para reducir el líquido que haya cogido en exceso y después meterla en la nevera para que cuaje de nuevo. Debe hervir, para que el líquido evapore. Recuerda remover constantemente para que no se pegue. Espero haber sido de ayuda! Un saludo!
Hola hice creme pastelera y me quedo amarilla.. lugo hice otra vez y me quedo de color gris xq sera? No esta quemada ni nada tiene el mismo sabor q la otra.
Hola Érica! gracias por dejar tu comentario. Seguramente has usado algún recipiente de aluminio. Te recomiendo usar cuencos de plastico y ollas de acero o con cobertura protectora. Si añades alguna yema más a tu crema tomarán un color más amarillo también. No te preocupes porque todo eso no afecta al sabor como tú bien dices.
Hola como arreglo la crema si me quedo liquida porque le cayó la ñema del huevo*
Hola buenas, hay alguna solución si se me ha quedado la crema pastelera demasiado espesa?
Hola Carmen,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Tienes dos opciones:
– Batir con unas varillas la crema pastelera a alta velocidad. Este procesu suele volver la crema más líquida.
– Calentar a medio fuego añadiendo un poco de leche mientras se sigue mezclando. Añade más o menos leche según lo líquida que la quieras.
Espero haberte ayudado.
Un abrazo
Hola, porque cuando armo el pie de limon, con crema pastelera ya fría la masa fría y luego le pongo el merengue italiano y la llevo a heladera, pero se hace agua debajo de el merengue, y luego se chorea la pastelera cuando la cortó, como que se hace mucha agua, muchas gracias
Hola Mabel, muchas gracias por dejar tu comentario. Desafortunadamente, la tarta de limón y merengue hay que comerla inmediatamente. El merengue va soltando agua con la humedad exterior o de la nevera. Lo ideal es añadir el merengue sólo a la hora de servir y comer en el momento. Poco a poco el merengue soltará agua sobre la crema pastelera y la masa de la tarta se reblandecerá también. Espero haberte ayudado, se trata de una preparación que hay que comer en el momento.
Buenos días mi pregunta es, la crema pastelera me quedo bien, al llevarla a la nevera se puso muy dura, puedo calentar leche y agregar para mejorar la textura?
¡Buenos días Dorelys! muchas gracias por dejar tu comentario. Prueba primero a batir la crema con unas varillas, seguramente vuelva a su consistencia más cremosa sin tener que calentar y agregar leche. Si después de batir aún te queda mal, entonces sí puedes calentar y, si lo necesita, añadir algo más de leche sin problema. De todas formas, prueba primero a batir la crema con unas varillas eléctricas o manual, ya verás que te queda más lisa y bonita.
Hola como arreglo mi crema si le cayó la ñema del huevo urgente por favor!!!
Hola Marta, No he entendido bien tu respuesta. Escríbeme de nuevo y estaré encantada de ayudarte.
Hola mi pregunta es si se puede dejar toda la noche la crema pastelera en el refrigerador, por ejemplo, la hice hoy jueves en la noche y la dejo al otro día para armar el pastel y la volví a dejar en el refrigerador listo el pastel
Hasta el otro dia, se echará a perder.espero tu respuesta . gracias
Hola Laura, ¡Por supuesto que no! La crema pastelera te puede durar hasta 4 o 5 días en el refrigerador sin problema. Si te cuaja demasiado en la nevera, asegúrate de usar unas varillas a mano o eléctricas para volver tu crema lisa y suave como recién hecha. Espero que te sirva mi consejo ¡un abrazo!
Hola por favor me ayudas,como puedo arreglar una crema pastelera que parece cortada… Es que le agregue un chorrito de licor y ahora luce cortada …
Hola!puede que se te haya cortado con el alcohol. Si el aspecto es bueno, vuélvela a cocer a fuego medio durante más tiempo para reducir la cantidad de líquido y así te espese. Espero haberte ayudado!
Hola a mi me sale la crema pastelera, pero cuando la pruebo me sabe solo a maizena con leche y no al de las panaderías y avces media amarilla aveces no me sale pálida
Hola, la crema pastelera de las panaderias suele llevar aromas como la vainilla en rama (se verán puntitos negros en la crema) o en esencia. También pueden llevar piel de naranja o limón u otro tipo de aromas. Si se trata de una panaderia sencilla donde el dulce no es el principal elemento, me temo que se trata de cremas pasteleras hechas a base de polvos así que nunca conseguirás el mismo sabor a no ser que compres el mismo producto que ellos usan. Si no te gusta el sabor de tu crema, usa aromas o sabores. Por ejemplo, añade vainilla en rama en la leche, canela en rama o en polvo, unas gotitas de esencia a tu gusto o algún puré de fruta o fruta seca para dar un gran sabor. Te dejo un post que escribí al respecto en caso de que te ayude. Un abrazo!
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Hola. Hice mi crema pastelera pero creo quedaron algunos grumos de huevo cocido. Que puedo hacer para quitarlos?
Hola Emily,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Lo único que puedes hacer es pasar la crema por un colador de tamiz grande o pasar la crema pastelera por una batidora. Te quedará más líquida, pero puedes volver a calentarla y espesarla de nuevo. Espero que te sirva mi consejo. ¡Un abrazo!
Hola yo hice la crema y la saque del fuego y me quedo agria y la prone caliente pero estaba arenosa
Hola Juan, muchas gracias por dejar tu comentario. No te puedo decir el por qué de tu problema sin saber qué receta usaste. Si has usado piel de limón o de naranja puede ser por eso. Si además estaba arenosa, puede ser que no hayas disuelto bien el azúcar o el almidón.
Buenas, gracias, muy útiles tus consejos. El problema que he tenido en más de una ocasión, es que cuando la saco del fuego, la crema está espesa y con buena consistencia, pero luego al dejarla enfriar se vuelve líquida. No sé que es lo que me pasa.
Graciass…
Hola Fernando B! Muchas gracias por dejar tu comentario. Seguramente te falta añadir más almidón de maíz/arroz o no has cocido suficientemente la crema. Si usas almidón de maíz (maizena), la temperatura de cocción debe estar entre 72ºC y 84ºC, si usas almidón de arroz entre 76ºC y 92ºC. Puedes medir la temperatura con un termómetro de cocina para asegurarte que sobrepasas la temperatura, pero si no tienes termómetro, asegúrate de que llega a hervir y así estarás sobrepasando totalmente estas temperaturas. Espero que te haya ayudado!
Teresa
Hola, hice la crema con naranja rallada y su jugo y me qdo algo amarga…cómo se puede arreglar???
¡Hola Claudia! gracias por dejar tu duda. El amargor depende de la naranja, prueba siempre el jugo antes de utilizarlo. Si usas naranja amarga, usa solo la ralladura. Para arreglarla te recomiendo que hagas una crema pastelera normal sin ralladura ni jugo y la mezcles con la anterior a partes iguales. Añadir más almidón o leche sólo te cambiaría la textura sin cubrir el sabor. ¡Espero haberte ayudado!
Hola hice crema pastelera y se le siente mucho el huevo. Que hago?
¡Hola Ximena! Si no le has añadido ningún aroma o sabor, es normal que tenga ese sabor. Te recomiendo añadir esencia de vainilla, piel de limón o de naranja etc para aromatizar tu crema. Doy más ideas en el artículo que te pongo a continuación. Espero que te sea de ayuda.
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Buenos días, anteayer hice crema y me sobro y la tengo en nevera y hoy he hecho mas, puedo mezclar la caliente y la fria? Gracias
Hola Olga, muchas gracias por dejar tu comentario. Lo mejor sería mezclar las dos cremas estando templadas. Puedes calentar un poco en el microhondas la que tienes en la nevera. Al estar más calientes, se unirán mucho mejor. ¡Espero haberte ayudado!
Te puedo ayudar, a mí me pasó. La próxima vez cuando quites la piel a la naranja o limón, házlo con un pelador de los de fruta o patatas, pues permiten sacar una parte muy fina de la piel y en el caso de los cítricos, la parte que amarga es la zona blanca que hay justo debajo de la piel. Si pelas la piel como te digo con un pelador, no irá apenas nada de esa parte blanca, que es la que amarga y por tanto el resultado de tus recetas será magnífico. Tan fácil como eso.
Siempre hago kuchen aleman con berries congelados y estilados y en ocasiones después de fría la preparación de agua la mezcla. Se debe a que la hice hervir o es la fruta? La verdad que no logro entender porque no me sucede a menudo
Hola Paulina, muchas gracias por tu comentario. No hay ningún problema en hervir la crema pastelera, seguramente es porque la fruta congelada va soltando agua poco a poco. Además, la crema pastelera puede soltar también algo de agua en bizcochos y sobre bases de tarta porque los azúcares se disuelven. Si no es una gran cantidad de líquido, no te preocupes, que es normal.
Por que mi crema pastelera sabe a huevo 😭😭😭
Hola Claudia! La crema pastelera se hace con yemas y por tanto es normal que algo sepa a huevo. Las cremas que no saben nada a huevo son artificiales hechas con polvos o tienen aromas muy fuertes. Si quieres enmascarar un poco el sabor, usa aromas tipo la canela o la ralladura de un limón o naranja. En este artículo te muestro algunos trucos para aromatizar la crema pastelera. Espero que te sirva!
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Si hago todo y olvide de colocar el azúcar, como hago.?
¡Hola graciela! Si la crema ya te ha espesado, puedes endulzar añadiendo miel o stevia ya que se disolverá muy fácilmente con la crema aún caliente. Otra opción podría ser el disolver el azúcar en un poco de leche y añadirlo a la crema calentándola al mismo tiempo, pero te quedará algo más líquida según la cantidad de leche que añadas. Espero haberte ayudado en algo! un saludo!
Hola, he hecho crema pastelera por primera vez todo iba saliendo bien según yo no tenia grumos y ya estaba espesa se veía muy bonita y al momento de pasarla al bowl la deje para que repose a temperatura ambiente luego la metí al refri y al otro día mi crema era como una gelatina y jamás use gelatina 😭
¡Hola Gina! Es perfectamente normal que la crema tenga ese aspecto. La crema pastelera suele cuajar cuando enfría y quedar con ese aspecto gelatinoso. Para volverla más cremosa sólo tienes que batirla con unas varillas eléctricas o a mano. ¡Seguro que te queda estupenda!
Sacarina líquida, necesitarás poco volumen y no te cambia la textura ni te hará grumos., Mezcla sin batir (te bajaría el espesor) y ve probando de dulce, lo ideal es que no esté nada dulzón.
La crema me sale perfecta , pero cuando lleva dos tres dias a la nevera de hace caldosa , porque?mi receta preferida es :un litro de leche 300 g de azucar 70 g de maicena 2 huevos enteros y 6 o7 yemas ,
¡Hola Angels! muchas gracias por tu comentario. Es normal que la crema coja agua con el paso del tiempo. El azúcar contenido en la receta absorve la humdad y se disuelve y por eso suele aparecer agua. Si bastes tu crema con unas varillas debería desaparecer. Sin embargo, no es recomendable guardar la crema durante más de 3 días. Por otr parte, veo que tu crema tiene mucha cantidad de huevo, si quieres que te salga menos líquido,te recomiendo usar más maicena y menos huevos. Por ejemplo, usa 120gr de maicena y sólo 6 yemas. ¡Espero haberte ayudado! un abrazo
Cómo hago si me quedo muy espesa creo que añadi mucha Maizena ? Y poco azúcar cómo hago para hacerla más suave y dulce ?
Hola Dariana! No te preocupes, no le has puesto demasiada Maizena, en tal caso te quedaría más espesa pues la Maizena es un adensante. Si ya la tienes hecha y la quieres mejorar puedes ponerla al fuego hasta que hierva moviéndola constantemente para que la Maizena se active. Déjala hervir durante 10-15 min. mientras remueves y la dejas enfriar para ver si te espesa más. Si aún así no consigues espesarla es porque no has puesto bastante Maizena. Si ese es el caso, te recomiendo que mezcles un poco de leche templada con una cucharada de maizena y el azúcar a gusto que le quieras añadir más. Después calientas de nuevo la crema y cuando esté hirviendo añades la mezcla de maizena, leche y azúcar. Déjala que hierva durante 10-15 min. removiendo constantemente. Si te han salido grumos siempre puedes pasar por la batidora para refinarla. Una vez la dejes enfriar en la nevera debe espesar como siempre. ¡Espero que te haya servido!
Hola hice la pastelera y la mandé a la heladera. Cuando la saqué tenia grumos entonces la licue pero me quedo muy líquida y necesito rellenar una torta. Hay alguna manera de salvarla? Muchas gracias
Hola Valentina, muchas gracias por dejar tu comentario. Puedes añadirle un poco de mantequilla a punto pomada y meterla en la neveras. Así te cogerá cuerpo y se mantendrá mejor como relleno. También puedes volver a calentar tu crema y hacerla espesar e incluso añadirle un poco de agua fría mezclada con almidón para que espese más. Espero que te sirvan estos consejos. ¡Un abrazo!
Como hago si le cayó la parte amarilla del huevo a la crema y esta liquida
Hola Marta, normalmente la crema pastelera se hace con la yema del huevo, así que esto no debería ser un impedimiento para que la crema no espesa, todo lo contrario. Seguramente te quedó líquida porque no usaste la proporción adecuada de almidón o maicena o también puede ser porque no la has calentado lo suficiente esperando a que espese. Espero haberte ayudado!
Hola. La crema pastelería estaba espesa. La saqué del fuego. Le agregué manteca y un chorrito de roon, revolvió y al enfriarse se hizo líquida
Hola!puede que se te haya cortado con el alcohol. Si el aspecto es bueno, vuélvela a cocer a fuego medio durante más tiempo para reducir la cantidad de líquido y así te espese. Espero haberte ayudado!
Hola! En este caso lo único que puedes hacer es hacer más cantidad de crema usando la mitad de azúcar o menos y mezclarla con la anterior. El dulzor se equilibrará entre ambas. Aprovecha para mezclarlas en caliente para que no te queden grumos! Mucha suerte!
Una vez hecha y refrigerada queda dura como un flan, así es difícil trabajar con ella. Como hago para que quede más manejable como cuando está caliente recién sacada del fuego ?
Hola! Muchas gracias por dejar tu duda. Siempre puedes batir de nuevo tu crema con las varillas y te quedará más manejable y brillante. Si te quedó muy muy dura y al batirla quedan grumos, también la puedes pasar por la batidora/mini pimer hasta que quede bien fina. Espero haberte ayudado!
Una consulta, se tiene que batir al frío o lo vuelvo a poner en olla a fuego bajo?
Hola Alisson, Debes poner la mezcla de nuevo a fuego bajo hasta que esté bien espesa.
Buenas ! Cómo hago para tener la textura perfecta en una crema pastelera que ha estado en la nevera 24. Mi error fue meterla directamente en una manga y era imposible trabajar con ella, salía a trozos y el aspecto no era muy apetecible aunque de sabor estaba rica.
Y por otro lado cuando hago un goxua que se utiliza crema pastelera y encima se echa caramelo líquido , la crema pasado un rato se queda cuarteada y lo mismo el aspecto …cómo puedo evitarlo ?
Muchas gracias
Hola María! Gracias por dejar tu comentario. Parece que la crema se te separó al meterla en la manga pastelera. Esto suele suceder porque la cocción no ha sido homogénea. Para que te quede perfecta te recomiendo hacerla al baño maría removiendo constantemente y a fuego medio. Tarda más en espesar pero te aseguras que toda la crema quede homogénea y sin grumos. Recuerda también que siempre puedes pasar la crema por la batidora para alisarla y evitar los grumos. Si te queda muy líquida al pasarla por la batidora, la puedes calentar y reducir de nuevo.
Por otro lado, para el goxua, sólo puedes añadir el caramelo justo a la hora de servir. Ocurre lo mismo con la crema catalana, el arroz con leche etc. El caramelo se disuelve sobre cualquier crema y tiende a cuartearla. Lo mejor es hacerlo unos minutos antes de servir para que quede perfecto.
Hola hice la crema pastelera y me salio perfecta lita alcance a retirarla del fuego y cambiarla de bols.pero le quedo de fondo un olor y gustado a quemado .eso ¿tiene solución?
Hola Rita, Gracias por dejar tu comentario. Lamentablemente no tiene solución el sabor a quemado. Tienes que asegurarte de remover contínuamente tu crema pastelera para que no se queme por debajo. Usa unas varillas o una espátula y remueve constantemente. Si el sabor no es muy fuerte, lo único que puedes hacer es preparar una mayor cantidad de crema pastelera y mezclar parte de la que tiene mal sabor para que así no se note. Sin embargo, corres el riesgo de estropear la nueva. Añade un poco a la vez para salvar toda la que puedas. Siento no poder darte mejores noticias. ¡Un abrazo!
That is a good tip especially to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise info… Many thanks for sharing this
one. A must read post!
Hola, como andas, muy buenos tus consejos, espero que puedas ayudarme, hice la pastelera en una olla de aluminio y me quedo verde, sabes por qué?
¡Hola Carmelita!
Yo me encuentro estupendamente, espero que tú también 🙂 Tú misma has encontrado el problema de la crema pastelera. Las ollas de aluminio no se llevan muy bien con los huevos y yemas. No te recomiendo que uses este tipo de ollas al hacer cremas con huevo porque es verdad que pueden cambiar el color de la crema. Usa siempre ollas de acero inoxidable o con fondo de cerámica y verás que te queda mucho mejor. Un saludo!
Hola agradezco de ante mano la ayuda… Que debo de hacer si mí crema pastelera se me pasó y se me quemo un poco y pues sabe un poquito a quemado… Hay alguna solución como para dicimular el saborsito ???… gracias .
Hola! Muchas gracias por dejar tu comentario :). Desafortunadamente… poco se puede hacer si se te quemó la crema. Podrías añadir más leche y calentar o hacer una nueva receta y mezclarla con esta, pero si el sabor se nota mucho sólo conseguirás más cantidad de crema con un sabor que aún no te convence. Yo te recomendaría que la tirases e hicieses una nueva. ¡Seguro que para la próxima te sale mucho mejor! ¡Ánimo!
Hola consulta….. Que hago si una vez agregada la pastelera a las frutas se vuelve más líquida y al reposar no cuaja?
Hola May! gracias por dejar tu comentario. Lo que me dices es lo que suele pasar con las frutas y la crema, es muy normal. Es por eso, que lo mejor es dejar enfriar completamente la crema antes de usarla y usarla justo cuando se vaya a servir. También debes añadir las frutas justo al servir. En cualquier pastelería lo suelen hacer por la mañana y les dura todo ese día cubriendo la fruta con una capa fina de gelatina. Más allá de un día, el azúcar de la crema se disuelve en contacto con la fruta y esta comienza a soltar agua. Espero haberte ayudado!
Una noche prepare crema pastelera y me salio perfecta, la deje reposando todo la noche cok una plastico encima para que no se enduresca la capa de encima pero al querer usarlo al dia siguiente ,esta estaba completamente liquida.
¿alguna razón?
Mi receta es de lece yema maicena y azucar. Gracias
Hola Luis, Muchas gracias por responder. Seguramente no coció bastante la crema. Para que el almidón y el huevo se activen, la crema debe hervir durante un rato para que toda la crema llegue a la misma temperatura y empiece a espesar. Siempre la puedes devolver al cazo y calentarla más para que vuelva a espesar. ¡Mucha suerte!
Buenos dias. Consulta..hice la crema pastelera tal como decia las indicaciones para un lemon pie..le agregamos el jugo del crítico salio perfecta. El problema es que al enfriarse tomo un gusto a oxido . La hice en una cacerola de acero inoxidable…y la deje enfriar en la mimsa cacerola….¡! No entiendo xq se arruino …si se supone que el acero inoxidable no da gusto a las preparaciones? Agradezco tus comentarios. Saludos
Hola Ignacio, gracias por dejar tu comentario. Ese gusto a «óxido» suele pasar a veces por el mismo sabor del limón. no todos los limones tienen un buen sabor y hay veces que hay que reducir la proporción del zumo del limón. Mi consejo sería el probar primero el zumo y ver si nos gusta. Suele pasar que cuando se enfría, toma un sabor más fuerte que cuando está aún templada la crema. Otro problema que puedes haber tenido es el uso de alguna cuchara metálica, si puedes, usa de madera o silicona.
hola , (gracias de antemano ) mi crema pastelera queda bien pero al refrigerarla pongo la capita de papel film encima pero aun asi queda como cn la consistencia de flan , no es la misma textura que al sacarla de la olla , que puedo hacer ??
Hola Martina! gracias a ti por tu comentario. Hiciste muy bien al poner encima el papel film, seguro que así no te quedó ninguna capa gruesa por encima. Sólo tienes que batir con las varillas tu crema y te quedará perfecta para usar de nuevo. ¡Seguro que la has hecho genial!
Hola!, Agradezco tu post, tengo un inconveniente, espero me puedas ayudar. En mi familia hacemos milhojas (hojaldre, arequipe y crema pastelera). son una combinación exquisita, pero esta tiene una duración de 2-3 días, la crema pastelera se descompone muy rápido y esto hace que las milhojas se pierdan. Conoces algún ingrediente o qué procedimiento puedo realizar para que la crema me dure más, (hemos intentado mantener las milhojas en la nevera, pero se endurecen). Agradezco tu colaboración si tenés alguna formula. 🙂
Mil gracias
Hola!! Gracias por tu comentario. La realidad es que los hojaldres son delicados. Es realmente un dulce para comer fresco y me temo como que no es problema de la crema. El hojaldre absorbe rápidamente la humedad por lo que se suele rellenar y vender en unas 24-48h por lo mismo. Lo que sí te puedo recomendar es pintar con masa de cacao derretida la superficie del hojaldre ( una capa muy fina). Este producto aísla la crema del hojaldre impidiendo la absorción de la humedad, por lo que te da más tiempo para consumirlo y que mantenga la textura. Este producto se suele encontrar en negocios especializados en repostería. Si no crees que lo vayas a utilizar mucho y no te importa el sabor, puedes derretir chocolate blanco y pintar la superficie igualmente. Cualquier chocolate te ayudará a aislar el hojaldre de la crema, pero aportan algo de sabor. Prueba una de estas soluciones y me comentas! Estaré encantada de saber qué tal te fue!
Hola que tal. Tengo dos preguntas
1- Que pasa si no le agrego la yema del huevo a la crema pastelera? (Es un ingrediente fundamental?)
2- Podría hacer crema pastelera con frutas? Si es asi, como lo haría?
Espero puedas responder esas dos dudas, las otras que tenía ya las aclaraste en comentarios más arriba. Mil gracias.
Hola Luisana, ¡dos preguntas muy interesantes!
1- Puedes hacer la crema pastelera sin yema, pero te quedará blanca y perderá su sabor característico. Sin embargo, es una opción estupenda para alérgicos al huevo. Puedes añadir unas gotitas de colorante amarillo y una buena esencia de vainilla para compensar.
2- Puedes usar cualquier fruta hecha puré mezclándola con la mezcla de yemas, azúcar y almidón. Si tienes purés de frutas comerciales suelen funcionar mejor ya que tienen el dulzor y el ácido de la fruta ya estabilizado, pero siempre puedes probar si tienes fruta en casa madura y con buen sabor. Si usas tu propio puré de fruta, asegúrate de que no tenga mucha agua. Puedes reducirlo un poco en el fuego antes de usarlo. No añadas el puré directamente a la leche porque se cortaría y te quedaría mal, siempre mezclando primero con el huevo, azúcar y almidón. También puedes probar sin el huevo en este caso si te apetece.
Si vas a probar estas opciones, asegúrate de añadir más almidón para compensar la falta de huevo y para conseguir espesar la crema con el extra de puré de frutas.
Puedes echarle un vistazo a mi artículo sobre cómo Dar sabor y aromatizar la crema pastelera por si te sirve de ayuda. Si además estás teniendo muchos problemas para obtener resultados, pásate por mis consultas aquí¡Espero haberte ayudado!
Hola, espero me puedas ayudar. Hice una crema pastelera por primera vez, y esta muy grumosa, pareciera que no tuviera consistencia de crema. Que puedo hacer?. Otra duda. alvetsar la crema lista y cuajada hay que llevarla alvtiro al refrigerador o esperar que este a Tº ambiente? gracias.
Hola Pablo! gracias por dejar tu comentario. Si te queda muy grumosa la puedes pasar por la batidora sin problema. Te quedará algo más líquida pero la puedes cocer un poco más al fuego para que vuelva a espesar. Recuerda batir con las varillas mientras la calientas de nuevo para que no te vuelvan a salir los grumos. Con respecto a tu segunda pregunta, lo mejor es cubrirla en caliente con un film transparente para que no se cree una costra o capa más dura en la superficie. Esperas a que esté a temperatura ambiente y metemos en el frigorífico. Un saludo!
Buenas tarde, una crema pastelera con gelatina, que tiempo de duración tiene? Y si fuese sin gelatina, cuanto tiempo dura?
Hola Lorena! gracias por tu comentario. Aunque tenga gelatina, no es recomendable usar una crema pastelera después de 3 días en el caso de negocios de consumo público, si es para casa… hasta una semana la puedes usar. En ambos casos, tenga o no tenga gelatina. La proporción de gelatina suele ser baja, por lo que realmente no ayuda a la conservación. ¡Espero haberte ayudado!
Hola.. espero estés bien.. me equivoqué de esencia de vainilla y le heché de nuez, y no me convence el sabor, ¿con que puedo arreglarla?
¡Hola Soledad! Muchas gracias por dejar tu comentario. Me temo que tu problema no tiene mucha solución. Yo congelaría la crema pastelera y porciones pequeñas y la iría mezclando con las nuevas que hagas hasta gastarla toda, pero te llevará tiempo. También puedes probar a añadir otras esencias para ver si la mezcla te convence. Espero haberte ayudado dentro de lo posible…
Hola como estas!! En primer lugar quería agradecerte por todos tus comentarios, son realmente muy útiles! A mi me pasa que uso una receta que me queda bien, pero al agregarle trozos de mantecol y crocante se pone acuosa! Lo he hecho en caliente, será ese el problema??
¡Hola Marian! Yo estoy genial, espero que tú también. Me alegro de saber que te sirven mis consejos. Te recomiendo que calientes y deshagas el mantecol un poco antes de unirlo a la crema pastelera, tambiñen templada. Se unirá todo mejor. Si las dos partes están a la misma temperatura o parecida, no se te cortará la crema pastelera. Puede que sea esto lo que te ha pasado. Por otra parte, la crema pastelera toma consistencia cuando se enfria y se vuelve más líquida cuando se bate o cuando se calienta. Métela en la nevera y déjala enfriar para que vuelva a tomar su consistencia. Si la quieres más seca aún, derrite mantequilla e incorpórala a la crema pastelera. Una vez fría será más dura.
Puedo derretir mantequilla al micro y echarse lo a la crema una vez ya esta fría ? Y si lo hago tengo riesgo de que me salga costra , ? Quiero preparar una tarta de un día para otro y no sé si hacerlo al momento de comerla o la noche anterior por eso mi pregunta si hago eso y monto para el día siguiente estará fea la crema
¡Hola Jennifer! Para añadir mantequilla, calienta la crema por un lado y la mantequilla por el otro y después las unes. Cubre con un film transparente a contacto para que no cree costra y déjala enfriar. Te quedará más untuosa y firme. No te saldrá costra si cubres con el film transparente a contacto justo después de mezclar la mantequilla y la crema juntas. Espero haberte ayudado!
Hola! tengo un problema con la crema pastelera, siempre me suele quedar medio fea de sabor, como con sabor a condimento, a huevo y a masa cruda, pero de consistencia me queda perfecta y bien cocida, probé haciéndola en distintos recipientes y siempre me queda igual de sabor, solo uso esencia de vainilla para darle sabor, ¿debería agregarle algo más?
Hola Carolina, muchas gracias por dejar tu comentario 🙂 normalmente la crema pastelera tiene un poco de sabor a huevo, pero no debería ser desagradable. Si no te gusta el resultado que obtienes, prueba con vainilla en semilla, que da un sabor estupendo. Si es el sabor a vainilla lo que no te gusta, prueba añadiendo ralladura de piel de limón y una ramita de canela (después retiras la ramita de canela). A mí me encanta con esta combinación de limón y canela. También puedes probar usando sólo ralladura de naranja o incluso sustituyendo parte del almidón o harina con chocolate en polvo. Te dejo aquí un artículo que escribí sobre cómo aromatizar tu crema pastelera por si te ayuda. ¡Mucha suerte!
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Hola , tengo un problema con la crema , yo la compro ya echa en botes pero viene un poco líquida para rellenar el producto ya que a la vez me los pone blandos, que remedio podría usar para espesarla, yo e pensado en añadir azúcar glaas, haber si me pueden ayudar
¡Hola Jose Ramón! Para espesar puedes calentar la crema y añadir mantequilla derretida. Una vez fría, será mucho más espesa. También puedes calentar la crema y añadir un poco de almidón de maíz disuelto en agua templada. Sigue calentando hasta que espese. Espero que te sirvan estos dos métodos. Añadir más azúcar no te ayudará, alrevés, te volverá más líquida la crema.
Hola! Seguí una receta de crema pastelera y aunque salió rica tiene como un regusto a harina que no me gusta nada, ¿qué hago??
Hola Tere! Muchas gracias por dejar tu comentario. Lo más recomendable es añadir sabores como una cucharadita de esencia de vainilla, un poco de ralladura de limón y canela en polvo etc. También puedes calentar la leche antes con alguna cáscara de naranja y de limón, unos granos de café o incluso sustituir parte de la harina o almidón por un poco de cacao en polvo. Espero que te sirvan estas ideas y las pongas en prácticas pronto. !Un saludo!
Hola. Espero que por acá todos se estén cuidando. Tengo un problema con una crema q hice. Segui al pie de la letra las indicaciones de la receta y sin embargo me parece que tiene demasiado gusto a huevo y que quedó demasiado dulce. Habrá alguna solución para esto? Mil gracias
Hola Gaby! yo estoy estupendamente y espero que tú también! muchas gracias por dejar tu comentario. Prueba a aromatizar la leche antes de hacer la crema para así eliminar un poco el sabor a huevo si este no te gusta mucho. Puedes leer el siguiente artículo que te explica cómo hacerlo Dar sabor y aroma a la crema pastelera Usar leche de almendras, coco, soja o avena también puede ayudar.
Si quieres reparar la cremaque ya has hecho, te recomiendo hacer una pequeña cantidad de crema pastelera sin añadir nada de azúcar y mezclarla con la anterior para así compensar la cantidad de azúcar. Espero que te sirva mi consejo!
Hola se endureció la crema pastelera, se puede arreglar?? Gracias por su pronta respuesta…
Hola Alejandra, muchas gracias por tu comentario. Si calientas tu crema pastelera seguramente se vuelva más líquida. También la puedes batir con una varillas eléctricas y te quedará muy sedosa y más líquida. Espero haberte ayudado!
Hola, hice la crema pastelera,me salió con una buena consistencia, color y demás, pero de sabor se siente un poco el huevo, de le puede agregar azúcar? Gracias
Hola Tina, si calientas tu crema pastelera puedes añadir un poco más de azúcar si te apetece para endulzar. Si la crema está demasiado espesa, añade leche y azúcar a la vez para ayudar a que el azúcar se disuelva. También puedes añadir un poco de canela o ralladura de limón o naranja para aromatizar la crema. Si quieres más ideas, mira el siguiente artículo Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Hola !!!! Se puede cortar la crema pastelera ? después de hacer todos los pasos como me indicaba un video ,al comenzar a espesarse la deje más de un minuto a fuego lento y ahora esta líquida y se ve la manteca como cortada !!!
Hola Valeria! Sí, una vez ha espesado se debe retirar del fuego y cubrir con un film transparente a contacto, no seguir calentando.
Hola ! Hice la crema pastelera por miedo a que quede líquida no la saqué del fuego hasta verla bien cremosa … Y resulta que ahora quedó bien bien dura y no tan cremosa como pretendía .
No sé quemo ni nada , no sé separaron los ingredientes como para creer que se cortó simplemente está como re espesa y dura ..
Cuando enfríe crees que mejorará o se puede hacer algo ?
Hola Romina, muchas gracias por dejar tu comentario 🙂 Si bates tu crema con unas varillas eléctricas o a mano verás como te queda más líquida. También puedes añadir un poco de leche y calentar de nuevo para incorporar todo junto y que se vuelva más líquida. Espero que te sirva.
Hola hice una crema pastelera para una torta de panqueque naranja y no me quedo muy espesa la crema, coloque todos los ingredientes y al sacarla del frío estaba un poco líquida que puedo hacer. Gracias
Hola Karina, gracias por escribirme! Puedes espesar la crema pastelera calentándola y añadiendo una mezcla de almidón y agua. Sigue calentando y mezclando y verás como espesa más. Lo que más ayuda a espesar es el almidón o maicena. Incorpóralo siempre mezclado con un poquito de agua. Espero haberte ayudado.
Hola! Hice una crema pastelera y salió perfecta en consistencia y gusto pero al pasar las horas se volvió líquida (digo bien bien líquida) que pudo haber pasado?? Abra alguna forma de recuperarla?
Hola Vanesa! Gracias por dejar tu comentario. La crema pastelera espesa cuando enfría si la has hecho con almidón o maicena. Revista tu receta para ver las cantidades que has usado. Puedes usar mi receta también si te apete Crema pastelera fácil y rápida Asegúrate que la calientas suficientemente y está bien espesa antes de apartarla del fuego. El problema que me comentas suele ocurrir cuando no la has calentado suficientemente. También se vuelve más líquida si la has batido con varillas una vez en frío. Espero haberte ayudado!
Hola! Hice una crema pastelera y al terminar tiene buena consistencia pero a medida que se va enfriando queda gelatinosa no cremosa. Tenes algun tip o solucion para esto? Le puse la cantidad de maicena como indica la receta que utilize.
Hola! Gracias por dejar tu comentario. Te recomiendo que utilices unas varillas electricas o una manual para batir la crema. Si está bien realizada te debe quedar un poco más líquida y más cremosa y brillante. Espero haberte ayudado!
Hola, gracias por la disposición de ayudar. Resulta que hice una crema pastelera que lleva light cream. En mi país no existe ese ingrediente pero buscando un sustituto decía que 207 ml de leche entera con 3 cucharadas de mantequilla pero no me quedó bien. Usted conoce algún sustituto para ese ingrediente?.
Otra cosa es que la hice con el huevo completo y creo que es más propenso a que quede grumoso o no lo tempere bien En fin no quedé satisfecha.
Hola Eugenia, muchas gracias por dejar su comentario. La light cream no es más que una nata con poca grasa. Podrías haber usado cualquier tipo de leche o de nata. La diferencia es que te quedará una crema más espesa y rica con una nata grasa o leche y mantequilla y mucha más ligera si usas sólo leche. Seguramente tu problema ha sido usar el huevo entero. La crema pastelera se suele hacer sólo con yemas. Si esa receta no te resulta bien, te recomiendo usar otra. Te dejo una mía muy fácil por si te sirve
Crema pastelera fácil y rápida
Es muy imporante que mezcles el azúcar y la yema con el almidón rápidamente y después añadas la leche. Si dejas mucho tiempo la yema con el azúcar esperando, te hará grumos. Lo más importante es el procedimiento. Sigue todos los pasos y seguro que te sale mucho mejor. Ánimo!
Cuando hago la tarta de hojaldre, crema pastelera y manzana y la curso en el horno, la crema me queda con otra consistencia a la que tiene antes de meterla en el horno, como si hirviese demasiado, de que puede ser? La receta de la crema es: 1/4 l. Leche, 4 yemas de huevo, 125gr.azucar, 40 grs. Maicena y vainilla.
A ver si me podéis ayudar. Gracias
Hola Vanesa, gracias por dejar tu comentario. Tu receta es una receta normal de crema pastelera, quizás tiene demasiada maicena, pero eso depende de cómo de espesa te guste. Puedes poner menos si la quieres más líquida. Es totalmente normal que la consistencia cambie en el horno. Si no te gusta el resultado, te recomiendo probar cambiando la proporción de maicena hasta dar con la consistencia que más te gusta después de hornear.
Hola buenas noches, hice una crema pastelera y me quedó un poco en la nevera y pasado dos días se me puso un poco ácida que pudo pasar y si la puedo arreglar para no perderla, o corregir lo que haya hecho mal para no dañarla ok . Muchas gracias por su concejo de antemano.
Hola Auristela! Muchas gracias por dejar tu comentario. Las únicas razonas por las que puede pasar lo que me comentas es porque hayas usado algún cítrico tipo el limón. Al usar cítricos, su sabor aumenta con el paso de los días. La otra razón es que la crema se esté estropeando. No te recomiendo guardar en la nevera una crema pastelera por más de 3-4 días. Espero haberte ayudado!
Hola buenas noches! Intenté hacer una crema pastelera de Mora pero cuando termine de sacarla del fuego para que espesara me di cuenta de que quedó arenosa, creo que se cortó, no entiendo porque. Me puedes explicar porque pasa esto o como puedo solucionarlo?
Hola Daniela,
Gracias por dejar tu comentario. Tienes razón, lo más probable es que se cortase la crema. Esto sucede normalmente por el procedimiento y las temperaturas. Si usas puré de moras es mejor siempre añadirlo una vez la crema está muy tiépida o casi fría. Si lo has añadido en caliente, ese ha sido el problema. El agua de las moras no ha podido unirse con el almidón y la proteína del huevo y la leche. Te recomiendo que pases a visitar el siguiente artículo donde explico cómo dar sabor y aromatizar la crema pastelera. Espero haberte ayudad. Un abrazo
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Hola que puedo hacer si mi crema esta muy espesa ya la bati y también le heche leche que puedo hacer ?
Hola Camila, esas dos son las únicas soluciones a tu problema. Añade más leche hasta conseguir la consistencia que estás buscando.
Hola, hice crema pastelera y me quedó demasiado liquida, le añadí maizena y ha quedado bien, pero se nota demasiado el sabor a maizena, qué puedo hacer para arreglarla?
Marta
Hola Marta, gracias por dejar tu comentario. Hiciste muy bien! Puedes aromatizar o dar sabor a tu crema pastelera de mil maneras.
Dale una ojeada al post que escribí al respecto. Espero que te ayude!
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Hola una pregunta. Cuando uso la crema para decorar alrededor del pastel se me agrieta, ?Que puedo hacer para que esto no pase¿ , si tienen algún consejo se los agradecería por favor.
!Hola Mario! Gracias por dejar un comentario. Desafortunadamente, la crema pastelera crea una capita dura en contacto con el aire. Te recomiendo mezclarla con un poco de nata semi-montada para obtener una crema diplomática que es estupenda para decorar. Espero haberte ayudado. Un saludo!
Hola! muchas gracias por dejar tu comentario. La crema pastelera siempre va a tener un poco sabor y olor a huevo al menos que la aromatices o le añadas algún sabor. Te recomiendo visitar el siguiente artículo para elminar el olor-saborÑ
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Por otra parte, para lo de los grumos, te recomiendo pasar la crema por una batidora hasta que esté muy suave. Puedes volver a espesarla calentándola, añadiendo una mezcla de almidón y agua mientras calientas o añadiendo mantequilla derretida. Todos estos métodos te aportarán más espesor al enfríar las crema.
Espero haberte ayudado!
Hola…perdón te hago una consulta puede ser que la pastelera largue agua?? Hago un Orange pie con merengue suizo..y masa quebrada..a los dos días está húmeda la masa…el merengue me sobra y esta en un bols un par de días y no larga agua..puede ser la pastelera?? Gracias
Hola Christian, ese tipo de pies se debe consumir rápidamente. Cualquier crema te aportará humdad a la masa. Te recomiendo que pintes la masa quebrada con una capa muy fina de masa de cacao o chocolate blanco. Esta fina capa te aislará la masa quebrada ante cualquier tipo de relleno. Aún así, con el paso de los días, la masa quebrada suele reblandecerse. Espero haberte ayudado!
Hola, yo tengo una duda un poco rara ¿Se puede preparar crema pastelera sin huevo? Es que soy vegano y no puedo tomar huevo. Encontre algunas recetas para alérgicos al huevo, pero no me fio de que quedaran bien ¿Que opinas?
Gracias de antemano.
¡Hola! muchas gracias por dejar tu comentario. Puedes preparar la crema pastelera exactamente igual sin usar el huevo, pero asegúrate de añadir un poco de leche a la mezcla de azúcar y almidón antes para que se disuelva bien todo antes de incorporar al resto de la crema. Realmente estarías haciendo una especie de bechamel dulce, ya que tendrá poco sabor, te recomiendo que le añadas algún aroma, puré de fruta o pasta de fruta seca para que te quede más rico. Puedes echarle un vistazo al siguiente artículo para aromatizar o dar sabor a la crema pastelera. Espero que te sirvaÑ
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
A mí me lo que me pasa es que la crema sale muy bien, luego que la pongo a enfriar en la heladera es donde ésta el problema, una vez que la saco y esta fría y firme intento revolverla para lograr que queda cremosa para incorporarla en la masa sablé, entonces la crema se corta me queda todo agrumada y eso no se cómo ‘solucionarlo?!., me gustaría saber como lo puedo resolver, pienso que tal vez sea ponerle menos almidón o no?, muchas gracias!
Hola Verónica, muchas gracias por dejar tu duda. Yo creo que haces todo el proceso perfectamente, para que la crema te quede bien debes batir con unas varillas eléctricas. Si aún así te queda grumosa, el problema es del almidón. Como bien indicas, seguramente te ayude reducir la cantidad de almidón. Si además añades un poco de mantequilla justo cuando sacas la crema del fuego y mezclas bien, te quedará una crema más cremosa. ¡Espero que te sirva mi consejo!
Hola mucho gusto! Tengo un problema con mi crema cuando la elaboro queda muy buena y con una excelente consistencia pero cuando se refrigera se vuelve dura y muy difícil de usar con una manga. Cual cree que podría ser mi problema? 🙁
¡Hola! Muchas gracias por dejar tu comentario. Te recomiendo usar unas varillas eléctricas o de mano para mezclar bien tu crema. Esto debe ayudar a que vuelva a su estado cremoso. Si aún así te queda muy dura, prueba a hacerla con menos almidón. Espero que te sea de ayuda. ¡Un abrazo!
Hola una consulta,se me quemo el fondo de la olla en la que estaba cocinando mi crema pastelera,como ago para sacarle el gusto a quemado?gracias
Hola Katherine, si no has mezclado la crema mucho y la parte de arriba tiene buen sabor, intenta sacar con un cazo la mayor parte de crema que puedas sin tocar el fondo. Si toda la crema te ha cogido sabor a quemado, me temo que tiene poca solución. Si el sabor no es muy intenso, puedes probar a añadir nata semi montada (una vez fría) o alguna pasta de fruta seca, pero sólo te va a funcionar si el sabor no es muy intenso. ¡Espero haberte ayudado!
Hola! Suelo hacer coca de San Juan de crema. Antes de hornearla, hago surcos en la coca y los lleno de crema, pero al hornear se me cuartea la crema y ya no se ve bonita. ¿Hay manera de solucionarlo? Yo pongo 250 g leche, 2 yemas, 50 g azúcar y 13 almidón de maíz.
Hola Montse, tu crema me parece estupenda. Coloca pedacitos de mantequilla encima de tu crema justo antes de hornera. Este truco te debería ayudar a que la crema aguante mejor la temperatura y no se cuartee. ¡Cuéntame qué tal te resulta!
Hola! Hice la crema pastelera y se solidifico rápido, ¿que pude haber hecho mal?
Hola Sofía, seguramente la has hecho muy bien. Prueba a batirla con unas varillas, te debería quedar cremosa y sin grumos. Si aún así te queda como gelatina, prueba a hacerla con menos almidón. Espero haberte ayudado 🙂
Yo sé que no es pastelera, pero me quedo amarga la crema del lemon pie, tiene solución?
Hola Nayla, la crema del lemon pie es muy parecida. Si te quedó muy amarga, prueba a mezclarla a partes iguales con crema pastelera normal (sin añadir ningún sabor) o con nata semi montada. En este último caso tendrás batir con las varillas un poco la crema del lemon pie para que sea vuelva más suave y se mezcle bien con la nata semi montada. Asegúrate de dejar la crema en la nevera para que cuaje bien antes de poner el merengue encima. ¡Espero haberte ayudado!
la pastelera me qedo un poco liquida y ya fria sigue igual q puedo hacer…….se puede volver a calentar para obtener una pastelera mas espesa.?
Hola Julieta,
¡Claro que sí! Caliéntala más hasta que espese a tu gusto. No te olvides de remover constantemente para que no se queme. También puedes añadir un poco de mezcla de agua fría con almidón para conseguir un extra de espesor.
Hola buenas trades hago crema pastelera o relleno de lemon pie y me queda parece una goma, chiclosa que purse set ? Antes no me Quedabaa asi? Que puede ser. Gracias
Hola Rocío, Seguramente has puesto demasiado almidón, mira de nuevo la receta que siempre te salía bien y asegúrate de que has usado la cantidad adecuada de almidón o harina. Un abrazo!
Hola! Hice mi crema pastelera, se enfrió y quedo como una gelatina y encima le encontré algunos grumos. Que puedo hacer para sacarlos? Puedo pasar la minipimer?
Gracias!
Hola Rosana,
¡Sigue tu intuición que vas por buen camino! Puedes pasar la minipimer sin problema. Te quedará más lisa y sedosa.
Un abrazo
Saludos, buenas. Disculpe he elaborado la crema pastelera y está posee buena textura y se ve fantástica pero su sabor es algo arenosa y áspera ¿A qué usted cree se deberá? Muchas gracias de antemano.
Hola Alexander, muchas gracias por dejar su mensaje. Es difícil saberlo sin saber qué receta ha usado. Como posibles causas, podría ser un problema con el limón/naranja o la cáscara del limón/naranja si es que la ha usado. Si se usa limón o naranaja hay que evitar la parte blanca de la piel y sólo usar la ralladura superficial o la cáscara lo más fina posible. Con respecto a la textura arenosa, puede que haya dejado mucho tiempo la yema con el azúcara y esta haya coagulado. Otra causa podría ser el uso de almidón de arroz o no haber seguido bien los pasos para evitar grumos. Ya sé que es un poco confuso todo, si me dice la receta que ha usado podría darle más pistas. ¡Un saludo!
Hola. La crema pastelera me ha quedado muy espesa. ¿Cómo puedo hacerla más ligera si ya la refrigeré?
Hola Martha, muchas gracias por dejar tu comentario. Puedes calentar de nuevo tu crema añadiendo un poco de leche. Mezcla bien antes de seguir incorporando para que te quede la textura que estás buscando. Deja enfriar de nuevo para ver el resultado final. ¡Espero haberte ayudado!
Hola! hice crema pastelera al microondas y olvide agregarle azúcar! cuando la agregué y calenté un poco mas se me cortó toda la preparación! tiene alguna solución?
Hola Carolina, muchas gracias por dejar tu comentario. Es un poco extraño que se te cortara sólo añadiendo azúcar. Yo te recomendaría que la calentases en un cazo sobre el fuego directo usando unas varillas para que el azúcar se incorpore correctamente. Sigue mezclando hasta que haya recuperado la textura cremosa y después cúbrela con un film transparene a contacto y déjala enfriar. ¡Un abrazo!
Hola buenas! Yo he realizado ya dos veces la crema pastelera y de consistencia y todo me queda bien, pero con ambas me ha pasado que al siguiente día se ponen ácidas, en ambas no use ningún cítrico por lo que no entiendo que pudo suceder, sería que no la refrigere al instante? Agradecería mucho su ayuda, ya que la idea es que no dañe el pastel! Muchas gracias se antemano..saludos!
Hola María, muchas gracias por dejar tu comentario. La verdad es que si no has usado ningún cítrico no debería quedarte ácida. Sólo se me ocurre decirte que compruebes el sabor de la leche y de la mantequilla si las has usado. Los productos lácteos suelen tomar muy rápido el sabor del recipiente donde se encuentran o de los demás ingredientes que se encuentran cerca. Es también recomendable usar un cazo y una cuchara o varillas que no sean de aluminio. Prueba con un cazo con un buen revestimiento y unas varillas de silicona.
HOLA! Yo hago la crema pastelera y me sale perfecta pero cuando con ella relleno y decoro un bizcocho genovés, al rato de estar en el refrigerador empieza a soltar agua. Sin embargo, si me sobra un poco de esta misma crema en el refrigerador, esto no le pasa.
La tarta está buena igual pero no es agradable encontrar agua o líquido en la bandeja de la tarta cuando vas a servirla.
¿Me puedes decir porqué pasa y qué solución tiene para que no me vuelva a pasar?
¿Puede ser que en una ocasión le puse como decoración unas estrellas de azúcar y el azúcar se vuelve líquida al contacto con la crema y en la otra ocasión almendra crocanti y le ocurra lo mismo?
¿O puede ser que no estuviera la crema lo tuviera que haber estado más tiempo en el refrigerador antes de rellena y decora4 las tartas?
¡Hola Mónica! muchas gracias por dejar tu comentario. Es normal que la crema pastelera suelte algo de agua en el contacto con los dulces. Se suele disolver el azúcar de la preparación con la que entra en contacto. Mientras más azúcar tenga la otra preparación, más fácil será que encuentres ese líquido, muy común cuando se usa pasta de azúcar. Si quieres ver menos líquido, haz más espesa la crema usando más cantidad de almidón. También puedes añadir una hoja de gelatina o gelatina en polvo a tu crema pastelera para que aguante más. Esto te debería ayudar a ver menos líquido, pero ya te digo que es una reacción normal por la cantidad de azúcar en la crema. Sólo aumentando la cantidad de almidón o de gelatina te puede ayudar a reducirlo. Es por eso que la crema pastelera sólo se suele encontrar en productos frescos que deben ser consumidos en un día o dos como mucho. También puedes probar a mezclar a partes iguales la crema pastelera con nata semi montada y algo de gelatina para obtener una chantillí italiana, te quedará muy buena y también te ayudará con ese problema, si añades gelatina, mejor que mejor. La otra alternativa es usar otro tipo de rellenos para tus tartas como las ganaches, buttercream etc. ¡Espero haberte ayudado!
Buenas tardes, suelo hacer mucho crema pastelera para rellenar, siempre me queda bastante bien, hoy queria hacer hojaldre de manzana, tenia mis dudas de metre la crema al horno, no lo he hecho nunca, y se me han confirmada, la he sacado totalmente líquida con la manzana nadando encima….. Pq pasa eso? He mirado varias recetas y en todas la crema va al horno ….
Hola Anna, muchas gracias por dejar tu comentario. No deberías tener ningún problema por usar la crema pastelera en el horno. Debes asegurarte de que está bastante espesa y fría antes te extenderla sobre el hojaldre. Si tu crema no es muy espesa, hazla con más cantidad de almidón y asegúrate de que espese bien. Déjala enfriar en la nevera con un film transparente a contacto y extiéndela sobre el hojaldre frío también y justo cuando la vayas a hornear. No dejes el hojaldre fuera de la nevera durante mucho tiempo. Lo ideal sería usar el hojaldre y la crema frías y tener ya las manzanas cortadas para poner por encima. No dejes el hojaldre con la crema esperando mientras cortas las manzanas. Coloca las manzanas por encima sin añadir ningún otro líquido y hornea a temperatura alta, entre 180ºC y 200ºC según tu tipo de horno. Las crem pastelera debe cuajar y no te debería quedar nada de líquido. Si estás haciendo un hojaldre con las manzanas por encima, se suele añadir un poco de mermelada o confitura por encima en los últimos minutos de la cocción para dorar bien y obtener un acabado brillante y bonito. ¡Espero haberte ayudado!
Hola!! Suelo hacer crema pastelera y crema de limon(para Lemon Pie) Y despues de unas horas en la heladera larga como un suero, como un liquido. La crema queda en una consistencia perfecta, pero ese agua que larga arruina mis postres.. que podra ser?
¡Hola Patricia!Es normal que la crema pastelera suelte un poco de suero en contacto con los dulces pues los azúcares se disuelven. Si quieres una crema más estable, te recomiendo mezclar a partes iguales nata semi montada con crema pastelera. Tus dulces no se aguarán y queda con muy buen sabor. Puede que tengas que añadir un poco más de azúcar si tu nata no es azucarada. Si tu crema pastelera suelta ese agua sin estar en contacto con ninguna preparación, puede que haya cogido humedad de la misma nevera. Lo recomendable es siempre cubrir la crema pastelera con un film transparente a contacto a penas la has terminado de hacer. Déjala enfriar fuera de la nevera y después la puedes conservar en la nevera una vez se ha enfriado. Espero haberte ayudado. ¡Un saludo!
Hola! Mi problema es que dejé mi crema de leche en la refri y al día siguiente que fui a verla para hacer el baño de las 3 leches se había espesado, y me da pena botarla.
Si me podrías ayudar estaría muy agradecida.
Que tengas un lindo día
¡Hola! muchas gracias por dejar tu comentario Mel. Si hiciste una crema pastelera clásica, es normal que te haya espesado en la nevera. Puedes batirla con unas varillas y te volverá a estar más líquida y brillante. Si la quieres más líquida aún, usa una batidora. Espero haberte ayudado y ¡espero que tú también tengas un lindo día!
Hola !!! Uso la crema pastelera para rellenar cañoncitos, quería saber su tiempo de conservacion a temperatura ambiente. Gracias
¡Hola Paula! muchas gracias por dejar tu duda, es una pregunta muy interesante. La crema pastelera a temperatura ambiente debe ser consumida en el mismo día. Esto es tanto para el consumo en casa como para el comercial. Además, si los cañoncitos están hechos con hojaldre, este se reblandecerá y no sería apropriado para la venta. Estoy segura de que en muchos negocios venden estos productos al día siguiente igualmente, pero si queremos ofrecer buena calidad a nuestros clientes hay que deshechar después del primer día. Si quieres que te duren más tus productos, lo ideal es hornear los hojaldres y bollería frescos del día y rellenar a diario con la crema pastelera que conservas en el frigorífico. La crema pastelera en el frigorífico te aguantará más días y vas rellenando día a día tu bollería y hojaldre. ¡Espero haberte ayudado!
hola que tal? tengo un problema con mi crema pastelera. ya la hice varias veces y siempre me queda liquida y hago todo con las medidas justa pero me sigue pasando, que puedo hacer para ponerla mas espesa ?
Hola Ina, Muchas gracias por dejar tu comentario. Sin duda, si te queda líquida, te falta maicena o almidón de maíz. Asegúrate de que hierve bien después para que espese. El ingrediente que hace que la crema pastelera espese bien es la maicena o el almidón, añade más al hacer tu crema y te quedará perfecta. ¡Un abrazo!
Hola! Hice crema pastelera de limón y me queda muy bien de consistencia y sabor. El problema es cuando la guardo en un bowl en la heladera, le sale liquido, no es que la crema pastelera está líquida sino que la consistencia queda bien pero le sale como agua. Me parece raro ya que uso solo jugo de limón y leche, y ese líquido es transparente. Los ingredientes que uso son jugo de limón, yemas, azúcar, leche, almidón y ralladura de limón. Gracias!
Hola Sol, muchas gracias por dejar tu comentario 🙂 ¡La crema pastelera de limón queda buenísima! ese líquido que te sale es totalmente normal y es debido a la disolución del azúcar con la humedad. Simplemente mezcla todo de nuevo con unas varillas y la tendrás lista para usar de nuevo. Es totalmente normal 🙂
Hola! Hice una crema pastelera con maizena, yemas, leche y azúcar, con un sabor buenisimo y que recién preparada tenía la textura perfecta. La dejé enfriar poco menos de una hora en un recipiente con film en contacto directo para evitar que se formara una costra y al sacarla estaba muy dura. Como la tenía que utilizar para montar una tarta de la abuela le añadí leche a temperatura ambiente y se volvió más fluida pero con grumos.. Monté la tarta que ahora está enfriando. Mi duda es si la crema en ese estado es apta para comer? Muchas gracias
Hola Nuria,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Es perfectamente normal que la crema endurezca una vez enfríe. Para volverla más lisa sólo tienes que pasarla por una varillas eléctricas sin añadir ningún líquido. Si ya tienes la tarta montada, no te preocupes, la puedes consumir sin problema. Para la próxima vez sólo tienes que acordarte de pasar por las varillas la crema pastelera y te ahorrarás los grumos.
¡Un saludo!
La crema ha quedado demasiado espesa, la he sacado de la nevera y parece un flan, ¿Cómo la hago más cremosa?
¡Hola Cocinillas! muchas gracias por dejar tu comentario. Es muy normal que la crema quede tan cuajada, la has hecho perfectamente. Simplemente métela de nuevo en tu robot de cocina o usa unas varillas para mezclarla de nuevo. Te quedará cremosa y lisa. ¡Un saludo!
Hola. Haciendo tiramisú, la crema de sabayon me quedó demasiado líquida. Algún truco para espesarla un poco?
Hola Jordi,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Depende mucho de la receta que hayas usando para hacer el sabayon. Normalmente se hace al baño maría mientras se bate con unas varillas para asegurarse de que queda como una mousse. Añadiendo un poco de zumo de limón suele montar mejor y aguantar algo más de tiempo con buena textura. También puedes montar un poco de nata y añadirla al sabayon cuando esté listo para servir. El sabayon hay que servirlo inmediatamente, ya que se suele hacer líquido muy rápido.
Espero haberte ayudado, un saludo!
Mi crema pastelera quedó muy dulce, como puedo arreglarla para quitarle el exceso de dulce?
Hola Alejandra,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Desafortunadamente no hay muchas opciones para quitarle el exceso de dulce a tu crema pastelera. Lo único que te puedo recomendar es poca cantidad de crema pastelera a parte sin usar azúcar y añadirla a la que tienes muy dulce. Esto te compensará el sabor sin tener que hacer toda la receta de nuevo ni tirar la que ya tienes hecha.
Un saludo y espero que te sirva.
Hola, porque mi crema pastelera absorbió las lluvias de colores? se debe a que aun tiene mucha humedad?
Hola María,
Muchas gracias por dejar tu comentario. La crema pastelera contiene mucha humedad porque se hace con leche. Con el paso del tiempo siempre tenderá a disolver las lluvias de colores y a soltar algo de líquido. Te recomiendo añadir la lluvia de colores justo cuando vayas a entregar o comer el postre o tarta. De otra forma, puedes espolvorear un poco de azúcar en polvo primero para crear una capa de separación y añadir después la lluvia de colores. Esto ayudará a que aguante más, pero tarde o temprano también se disolverá.
Un abrazo,
Teresa
Hola, porque mi crema pastelera absorbió las lluvias de colores y se volvió liquida? se debe a que aun tiene mucha humedad?
Hola buenas noches, desde hace rato uso una receta donde incorporó en 2 lt de leche, 1 taza de maicena 500 gr de azúcar blanca y lo mezcló, siguiente paso le incorporó 8 huevos enteros y unas cuantas gotas de colorante comercial líquido, mezcló prendo el fuego y no paro de mover hasta que comience a espesar pero…… Algunas veces me salen grumos y otras no, por que me pasa esto???
Gracias.
Hola Giancarlo,
Muchas gracias por dejar tu duda.Para asegurarte de que no te salga grumos tienes que mezclar la maicena y el azúcar con la leche fría y mezclar bien hasta que esté completamente disuelta. No disolver bien la maicena en la leche fría es la causa más común de los grumos. El azúcar ayuda también a que la maicena se disuelva. Para asegurarte de no tener grumos en absoluto también te recomiendo que cambies ligeramente el procedimiento. Te dejo mi receta de crema pastelera fácil para que le eches un ojo.
Crema pastelera fácil
Lo ideal sería que mezcles los huevos con el azúcar y después añadas la maicena. Mientras tanto, hierve la leche y vuélcala sobre la mezcla de huevos una vez esté a punto de hervir. Mezcla todo rápidamente y devuelve al cazo hasta que la crema espese. Una vez la crema esté espesa puedes añadir el colorante sin problema. Asegúrate de tener el fuego a temperatura media-alta y de remover constantemente para que no espese por debajo y te salgan más grumos. Si aún siguiendo todos estos pasos te siguen saliendo grumos, prueba el mismo método pero al baño maría, te quedará muy fina y delicada.
Un abrazo y espero haberte ayudado,
Teresa
Buenas Tardes
Estoy intentando elaborar torta milhojas para la venta, he realizado algunos intentos, medianamente exitosos, sin embargo me sucede con la crema pastelera que la hago el día anterior pero al día siguiente debo batirla para poder aplicarla con manga dentro de cada porción y por consiguiente pierde consistencia.
La información que le sabría agradecer, mas que alguna duda, es sobre el procedimiento que debo usar para que la crema pastelera no se me derrame en las porciones al armarlas.
Y si seria recomendable el uso de gelatina sin sabor para obtener lo que le consulto
Muchísimas gracias de antemano por su respuesta, espero haberme explicado de manera correcta
Hola Dicxon,
Muchas gracias por dejar tu duda sobre la crema pastelera.
Es normal que la crema pastelera se vuelva más líquida al batirla de nuevo, te doy dos recomendaciones por si te sirven de ayuda.
1- Añade más maicena o almidón a tu crema desde el inicio para que te quede más espesa de lo normal y así mantenga su consistencia más fuerte aún después de batirla. No te recomiendo usar gelatina en la prepración a menos que uses muy poca porque la crema te quedará gelatinosa y al mezclarla no quedará cremosa. Sí puedes usar gelatina neutra una vez la hayas puesto la crema sobre el pastel, te dará brillo y evitará un poco que pierda consistencia. Tendrás que meter en la nevera rápidamente.
2- Convierte tu crema en una crema diplomática o chantillí italiana. Monta un poco de nata y mézclara con una espátula con tu crema pastelera batida poco a poco. La nata aportará la estructura que necesitas, queda buenísima y el gusto sigue siendo el mismo que el de la crema pastelera. Añade un poco de azúcar a la nata si vas a añadir mucha. Lo ideal es mezclar a partes iguales. Te quedará estupenda, pruébala ¡y me cuentas!
Un abrazo y espero haberte ayudado,
Teresa
hola.
mi crema me queda bien pero cuando pasa varios dias en la nevera empieza a expulsar un poco de agua., como cuando haces merengue sin baño maria…a que se debe y como puedo evitarlo?’
Hola Ed,
Muchas gracias por dejar tu duda.
La crema pastelera suele soltar un poco de líquido en la nevera y es muy normal. Esto se debe a la humedad y a la disolución del azúcaar en la crema. No se trata de ningún problema en la elaboración o en la receta, es perfectamente normal. La forma de evitarlo es introduciendo la crema en una manga pastelera sin cortar la punta o en una bolsa para congelados con cierre hermético. Esto te ayudará a que la crema expulse mucho menos líquido o ninguno a penas al no estar en contacto con el aire ni con la humedad ambiente. Aún así, si te sale algo de humedad, mezcla simplemente la crema antes de usarla con unas varillas y te quedará cremosa y lisa.
Un saludo y espero haberte ayudado.
Teresa
Hola buenas tardes, quería pedirte ayuda ya que leí varios comentarios pero no encuentro mi problema!
A mi se me quemo en lo más mínimo pero al momento de vertirla toda la crema tomo gusto a quemado, como puedo solucionarlo?
Hola Eugenia,
Muchas gracias por dejar tu duda.
La crema pastelera es una base perfecta para añadir sabor, pero a su vez esto es un problema si el sabor no es bueno, como suele pasar cuando se quema ligeramente incluso. Este es un problema de difícil solución. Normalmente tendrías que empezar desde el principio. Lo único que te puedo recomendar es hacer una nueva crema y mezclar con la anterior para rebajar el sabor a quemado. Sin embargo, si el sabor se nota bastante, no conseguirás deshacerte de él. Lo mejor que puedes hacer es usarla en algún bizcocho para comer en casa si no sabe demasiado a quemado o siemplemente tirarla si no es comestible.
¡Un saludo!
Teresa
Hola amigos. Se me alargó el paso de pre enfriamiento de una pastelera de yoghurt antes de meterla a la nevera. Se me quedó afuera en baño María reverso (baño frío para enfriar). Afecta durabilidad? Debo botarla?. El recipiente era de vidrio hermético y la pastelera iba cubierta con filmina plástica para no tocar aire.
Hola Rodrigo,
Muchas gracias por dejar tu comentario. No pasa nada si has dejado la crema pastelera fuera durante algunas horas en baño frío. Si la has dejado todo un día fuera sí que te recomiendo que no la uses para venta al público. Un par de horas de enfriamiento fuera no es problema, pero hay que tener en mente que mientras más tiempo esté la crema fuera de la nevera, más bacterias crecen en su interior.
Un saludo,
Teresa
Hola gracias dé antemano…. Hice una crema para un pie le limon la lleve a refrigeración y se puso dura le coloqué limon azúcar para un almíbar luego batí los los huevos lleve a fuego lento le agregue luego ralladura de limon y mantequilla quedo genial pero se puso dura …. Crees que la pueda reparar ?
Hola Evelin,
Muchas gracias por dejar tu comentario.
No me comentas si le echaste también almidón o algún espesante, pero supongo que sí. Es normal que cualquier crema pastelera quede dura en el frigorífico, simplemente bátela con unas varillas eléctricas y se te volverá cremosa. Normalmente no quedan grumos a menos que hayas usado demasiado almidón, harina o espesante. Si ves que te quedan grumos, puedes pasarla por la batidora, pero te quedará un poco más líquida.
Un saludo,
Teresa
Holaa!! La crema pastelera me queda perfecta! PEro cuando hago kuchen y vuelve al horno con el pastel ya armado, y lo saco.. la crea se agrieta y queda toda quebrada por encima. El sabor y textura es exquisita pero se ve muy rara agrietada. es normal? como se puede arreglar? Muchas gracias!
Hola Katherine,
Muchas gracias por dejar tu duda. Es perfectamente normal que se agriete la crema. Lo ideal es usar una crema pastelera para hornear. Las recetas para hornear suelen ser más duras y aguantan mejor la temperatura. Para que la crema sea más fuerte y espesa tendrás que añadir una mezcla de harina y maicena. Una proporción que te puede funcionar bien es la siguiente:
70gr azúcar
2 yemas
20gr maicena
20gr harina
300ml leche
20gr mantequilla (añadir al final)
El procedimiento sería el mismo y te debe quedar bien espesa. Reserva en la nevera cubierta con un film a contacto hasta que la vayas a usar. Te dejo aquí mi receta de crema pastelera para horno por si le quieres echar un vistazo.
Espero haberte ayudado,
Un saludo!
Teresa
Hola. Hice la crema pastelera y la mezclé con crema de leche montada a punto para hacer crema diplomata, pero queda demasiado blanda para rellenar , aúnncon 2 hs de frio. ¿Cómo puedo espersarla?muchas gracias
Hola Alejandra,
Depende de varias cosas:
– El porcentaje de grasa de tu crema
– El espesor de tu crema pastelera
– Cuánta crema pastelera y cuánta crema de leche has usado
Yo te recomiendo:
– Aumentar el porcentaje de grasa de tu crema. Compra uno por encima del 37% si puedes.
– Aumenta la cantidad de harina o de almidón en tu crema pastelera para que quede más espesa y te ayude a mantener la estructura.
– Añade más crema de leche bien montada para que quede menos líquida.
A mí me basta con esto que te he dicho, pero si aún así no lo consigues haz lo siguiente:
– Disuelve gelatina en polvo o una lámina de gelatina en agua
– Añade a la crema de leche una vez esté semi montada
– Termina de montar la crema de leche
– Une a la crema pastelera y deja enfriar.
Espero haberte ayudado,
Un saludo!
Teresa
Hola, tengo una pregunta que aunque pueda parecer obvia, me gustaria saberla con certeza. Si pongo una crema pastelera hecha con huevo dentro de un roscon o ensaimada y por motivos de la masa, esta requiere de un previo fermentado a temperatura ambiente o con una determinada temperatura antes de hornear , como es logico en la crema se multiplicaran las bacterias pero ahora viene mi duda : Es factible hacerlo, aun sabiendo que al hornear el roscon o ensaimada las bacterias moriran. No me diga que ponga la crema pastelera despues de hornear, esto ya lo deduzco , mi duda es si es posible hacerlo asi o ……
Hola Carlos,
Muchas gracias por dejar tu duda.
No hay problema en poner la crema pastelera antes o en algún momento del levado de este tipo de masas. Normalmente se suele pone antes de darle la forma final.
Sin embargo, tienes que tener en cuenta lo siguiente:
– Te recomiendo usar una crema pastelera para hornear ya que todas no aguantan bien el horneado. Te dejo aquí mi receta: Crema pastelera para horno
– Al introducir la crema antes del horneado, lo que suele pasar es que el producto final será más jugoso pero quedará poca crema. La masa absoberá parte de la crema durante el horneado y no será muy visible.
– No te recomiendo que pongas muchísima crema ya que la masa no podrá levar con tanto peso encima y te quedará apelmazada.
Como verás, poner crema pastelera antes del horneado se puede hacer sin problema. Ten en cuenta las indicaciones que te digo y haz pruebas hasta obtener la consistencia y proporción adecuada para la preparación que quieres hacer.
¡Espero haberte ayudado!
Un saludo,
Teresa
Hola…me encantaron tus consejos.
Yo las tortas las visto también von crema pastelera, y he notado que a veces se me agrieta cuando la pongo en el refrigerador.
Qué debo hacer?…Puede ser que esté utilizando mucha fécula?…
Gracias de antemano..
Hola Dana,
Muchas gracias por dejar tu comentario.
La crema pastelera siempre crea una capa más gruesa en la superficie que tiende a abrirse y a generar grietas. Por este motivo, siempre hay que conservar la crema pastelera con un film transparente a contacto. Si la quieres dejar a la vista en una tarta, tendrás que cubrirla con una capa de gelatina neutra para que no le salgan grietas. La gelatina neutra no tiene sabor y hace el mismo efecto que el film transparente para conservar la crema en el frigorífico. Puedes comprar la gelatina neutra concentrada disolviéndola con un poco de agua en el microhondas o comprarla en láminas o en polvo. Pincela la tarta con la gelatina en su versión líquida y verás como te queda más brillante y la crema no se abre. Es normal que quede algo de crema pastelera en el pincel mientras aplicas la gelatina neutra, hazlo con cuidado para que no se venga mucha crema pastelera con el pincel y asegúrate de cubrir toda la parte que tenga crema pastelera.
Espero haberte ayudado,
Un abrazo,
Teresa
Hola, tengo que hacer una tarta de la abuela con natillas y no quiero que al quitarle el molde se desmorone. Voy hacerlas con preparado para natillas, ¿Podría usar gelatina neutra en polvo para que queden más firmes?. Gracias
Hola Isabel,
Gracias por dejar tu duda. No hace falta que te compliques con la gelatina neutra. Simplemente haz las natillas usando un cuarto menos del litro de leche y te saldrán más espesas. Si lo quieres bien cuajado, usa sólo la mitad de la leche.
Mucha suerte,
Teresa
Hola buenas tarde, un saludo desde la Habana Cuba.
¿Porque la crema pastelera de chocolate que hago cuando visto mi pastel al tiempo empieza a crear grietas?
Le agradeceria si opinion
Hola Leo,
Fantástica tu tierra!
La crema pastelera siempre crea una capa seca con grietas en contacto con el aire. Es por eso que siempre se suele conservar en la nevera con un film transparente a contacto o en una manga pastelera directamente. Cuando se va a usar para decorar, lo mejor es pincelar la superficie inmediatamente con una gelatina neutra. Esto hará que el resultado sea más brillante y que no salgan grietas, ya que la gelatina preserva la humedad interior de la crema pastelera.
La gelatina neutra se suele disolver an agua, tanto si es en polvo como si es en hoja. Haz una mezcla bastante concentrada y disuélvela en el microhondas cuando vayas a pintar la crema. Pincela con cuidado para que no se venga la crema pegada al pincel demasiado.
Espero haberte ayudado,
Teresa
Buenas quiero saber por que mi crema no queda de color amarillo.
Hola Antonia,
Tendrías que explicarme un poco cómo haces la crema para poder encontrar el problema.
Sin embargo, lo más común es no usar huevos de calidad. Los huevos de granja donde las gallinas han tenido buena comida suelen tener las yema más oscura y por tanto dar mejor color a la crema. Lo normal es usar sólo la yema ara hacer la crema pastelera, si estás usando el huevo entero, puede que el color se esté diluyendo demasiado.
Espero haberte ayudado,
Un abrazo,
Teresa
Hola quisiera saber cuánto tiempo dura una crema pastelera en mi torta sin refrigerar
Hola Kelly,
Muchas gracias por dejar tu comentario.
Es difícil de decir cuánto timpo dura una crema pastelera sin refrigerar. Esto dependerá de la temperatura del sitio donde se encuentre.
Si hace calor, la tarta con la crema pastelera no debería estar fuera más de 1h. Si hace más frío la puedes dejar algo más, quizás hasta 3horas máximo, pero esto es muy orientativo. Lo ideal es dejarla fuera muy poco tiempo.
Espero haberte ayudado,
Un abrazo,
Teresa
Hola, yo preparo la crema de maicena sin huevo para colocar a los kuchen sobre la fruta, se la agrego caliente, después la coloco unos minutos al horno para que se seque. Mi problema es que después de tener el kuchen en el refrigerador la crema se empieza a agrietar y como a encoger. Los.hago para la venta y obviamente así no se pueden vender. Cómo se podrá solucionar este problema… Habrá que agregar algo a la crema o colocarle algo sobre la crema una vez puesta en el kuchen? Desde ya muchas gracias 💕💕
Hola Claudia!
Muchas gracias por dejar tu comentario.
Es normal que la crema se agriete. Normalmente se suele pincelar la crema (incluso con la fruta) con una gelatina neutra o mermelada aligerada.
Para hacer una gelatina neutra, la dejas cuajar y la reservas en la nevera. Cuando tengas los kuchen listos, derrites un poco de gelatina neutra en el microhondas o en el fuego y pincelas con una brocha toda la parte de la crema pastelera para que se cubra bien. La gelatina neutra aporta brillo y mantiene la crema pastelera perfecta. Además no añade sabor. Si no tienes gelatina neutra y no te importa el sabor, puedes usar una mermelada sin trozos derretida y aligerada un poco con agua.
Espero haberte ayudado.
Un saludo,
Teresa
Hola una pregunta ayer martes hice mi crema pastelera para rellenar hoy miércoles, hace un momento la saque de la nevera y me sabe a mala, osea no del todo mala pero si que si la dejo para mañana ya no sirve se daña por completo, no se que pudo haber pasado, todo está perfectamente nada está caducado y todos los pasos los he realizado al pie de la letra.
Hola Wilmary,
Gracias por tu comentario.
La verdad es que por todo lo que me cuentas, no veo ningún motivo por el cuál la crema pastelera sabe mal.
De un día para otro no es suficiente como para que se estropee. El problema tiene que estar en la preparación, los ingredientes o la receta.
Revisa todo y seguro que encontrarás el problema.
Un saludo,
Teresa
Hola, hice una crema de mantequilla pero cuando la estaba batiendo empezó a salir agua y quedó con agua y grumos, que puedo hacer para arreglar, me ayudas por favor
Hola Vanesa,
Por lo que me indicas, parece que tu crema se cortó. Puedes probar a escurrir el líquido y añadir más azúcar en polvo mientas montas para intentar arreglarla.
De otra forma, lo mejor es empezar de nuevo.
Un saludo,
Teresa
Hola, saludos. Quisiera saber como hago para que la crema me dure más tiempo a temperatura ambiente. Para que los clientes cuando tengas sus fiestas y muestren sus tirtas en la mesa no se dañe la crema pastelera.
Hola Adarkys,
Muchas gracias por tu mensaje. La crema pastelera puede estar a temperatura ambiente si se cocina en el horno con la bollería. Si se usa como relleno de tartas, hay que mantenerla en el frigorífico, aunque puede estar un par de horas fuera sin problema. Si se usa para decorar, puedes usar una gelatina neutra pincelada por encima para proteger la crema pastelera. Sin la ayuda de aditivos químicos es difícil que la crema pastelera aguante a temperatura ambiente durante días. Sobre esos componentes químicos no tengo conocimientos que te pueda compartir.
Espero haberte ayudado,
Un saludo!
Hola! Hace algunos días hice crema de café para masa bizcocho, funcionó bien para hornear pero el olor y sabor del café desaparecía a los pocos días. Ya he hecho crema de vainilla y no sucede lo mismo. Algún consejo para que el sabor/aroma del café perdure por más tiempo? Gracias
Hola Daniela,
Gracias por tu mensaje. Para aumentar el sabor de tu crema al café al hornearla tendrás que aumentar la intensidad del sabor al café en crudo. Yo te recomendaría aumentar la cantidad de café. Siempre en proporción al total de líquido de la receta. También puedes aromatizar la nata con granos de café durante toda una noche el día de antes o también podrías añadir aroma de café en gotas para ayudar a intensificar.
Espero haberte ayudado. Seguro que te queda riquísima esa crema de café.
Un saludo,
Teresa