Un lemon pie en forma de cupcake. Olvídate de la base seca, aquí tenemos un fantástico bizcocho de limón, tierno y jugoso. ¡No dejes de probar la receta!
Tiempo de preparación30 minutosmin
Tiempo de cocción20 minutosmin
Tiempo de decoración30 minutosmin
Tiempo total1 horah20 minutosmin
Plato: Postre
Cocina: Europea
Keyword: cupcake, lemon pie, limón, limón y merengue, merengue
Raciones: 12cupcakes de limón
Autor: Teresa
Ingredientes
Ingredientes para el lemon curd o crema de limón
175mlzumo de limón y su ralladura
50gralmidón de maíz o maicena
300mlagua
50grmantequilla
4udyemas
2grsal
250grazúcar
Ingredientes para el almíbar de limón (opcional)
1udlimón
150gragua
60grazúcar
Ingredientes para los cupcakes de limón (bizcocho de yogur)
3udhuevos
200grazúcar
215grharina
6grbicarbonato
6grlevadura en polvo
140mlaceite de semilla, maíz o girasol
1udyogur de limóno natural
Ingredientes para el merengue italiano
4udclaras de huevo(las que te sobren de hacer la crema pastelera)
400grsazúcar
135grsagua
Elaboración paso a paso
Preparación del lemon curd o crema de limón
Mezcla el agua fría con el azúcar, el almidón de maíz o maicena, la ralladura y el zumo de limón y viértelo todo en un cazo.
Calienta a temperatura media-alta hasta que espese sin parar de remover.
Vierte 1/3 de la crema sobre las yemas, mezcla inmediatamente y devuelve el compuesto al cazo.
Una vez tengas la crema bien espesa, retira del fuego y añade la mantequilla.
Vuelca la crema sobre un recipiente y cubre con film transparente a contacto. Una vez esté fría la crema, reserva en la nevera hasta que vayas a usarla.
Preparción del almíbar de limón
Calienta en un cazo el agua con el zumo del limón (reserva la ralladura para usarla en el bizcocho) y el azúcar hasta que reduzca y quede con aspecto de sirope ligeramente espeso.
Reserva para moja los cupcakes cuando ya estén fríos.
Preparación de los cupcakes de limón (bizcocho de yogur)
Precalienta el horno a 160ºC
Monta las yemas con el azúcar y la ralladura del limón usado para preparar el almíbar.
Añade el aceite a filo y a continuación añade el yogur.
Monta las claras por separado y añádelas en tres veces a la mezcla de yemas con la ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. Ten cuidado de no desmontar mucho la masa.
Tamiza la harina, el bicarbonato y la levadura en polvo y añádelos a la masa con la ayuda de una espátula y con cuidado.
Introduce cápsulas para cupcakes o magdalenas en un molde para 12 cupcakes de tamaño normal. Rellena cada cápsula hasta un poco por encima de la mitad de la cápsula.
Hornea a 160ºC durante 20 minutos.
Preparación del merengue italiano
Prepara un almíbar con el azúcar y el agua hasta llegar al punto de bola media. Tendrás que llegar un poco por debajod e los 121ºC y es muy importante llegar a este punto para que el merengue te salga bien.
Mientras dejas que el almíbar llegue a la temperatura justa, empieza a montar las claras a velocidad media. No uses velocidad alta ya que la estructura que se crea dentro de las claras contiene burbujas de aire más grandes que se romperán al añadir el almibar. Si montas a velocidad media, las burbujas de aire dentro de tu merengue serán medianas y más uniformes.
Una vez el almíbar llegue a su punto perfecto (justo por debajo de los 121ºC) inicia a verterlo a filo sobre las claras semi montadas. Continua montando hasta que el merengue esté espeso, brillante y a temperatura ambiente.
Montaje de los cupcakes de limón
Una vez los cupcakes estén fríos, usa una brocha y empápalos bien con el almíbar de limón.
Agujerea el centro y rellena con la crema de limon o lemon curd y tapa con un trocito del bizcocho que hayas retirado antes al hacer el agujero.
Usando una boquilla a tu elección, decora con el merengue recién hecho. Es importante que hagas el merengue justo cuando vayas a terminar los cupcakes para evitar grumos o líquidos.
Quema inmediatamente el merengue con la ayuda de un soplete para que este guarde su forma y no suelte agua. Te aguantarán más y no perderán su forma
Notas
Usa siempre huevos frescos para obtener una crema y un merengue perfectos.
Sigue paso a paso todas las indicaciones y no te saltes ningún punto. Estos cupcakes de limón no son difíciles de hacer, pero requieren de controlar bien la técnica del merengue y del lemon curd o crema de limón. Si sigues todos los pasos te saldrán perfectos.
No te recomiendo usar zumo de limón comprado. El sabor de los limones frescos es inigualable.