Bizcocho de frambuesa y ruibarbo con crumble
Una receta diferente que aporta frescor y textura para pasar de un bizcocho normal a uno muy especial.
Servings: 16 cuadraditos
Ingredientes
Ingredientes para el crumble
- 120 gr mantequilla a temperatura ambiente o casi derretida
- 150 gr azúcar moreno
- 190 gr harina
- 30 gr coco rallado
- 1 pizca sal
Ingredientes para la mezcla de fruta
- 250 gr ruibarbo (2-3 ramitas)
- 250 gr frambuesas
- 25 gr azúcar moreno
- 30 gr almidón de maíz o maicena
- 1/2 limón zumo
- 1 pizca sal
Ingredientes para el bizcocho
- 185 gr harina
- 1 cdta levadura en polvo
- 1 pizca sal
- 160 gr mantequilla a cubitos a temperatura ambiente
- 220 gr azúcar en polvo
- 3 ud huevos
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180ºC
- Forra un molde cuadrado de 23cm con mantequilla y papel de horno.
Preparación del crumble
- Mezcla todos los ingredientes para el crumble en un cuenco utilizando tus manos. Debe quedar como arena húmeda. No amases ni intendes hacer una bola, debe quedar suelto.
Preparación de la fruta
- Corta el ruibarbo en trozos y mezcla todos los ingredientes en un cuenco.
Preparación del bizcocho
- Tamiza la harina con la sal y la levadura en polvo.
- Mezcla la mantequilla con el azúcar en polvo hasta obtener una crema homogénea y blanquecina. Ayúdate con una batidora eléctrica o un robot de cocina.
- Añade los huevos uno a uno sobre la mezcla de mantequilla y azúcar.
- Añade la harina sobre la mezcla e incorpora bien.
Montaje
- Introduce la mezcla para el bizcocho sobre el molde y extiende bien con una cuchara o espátula.
- Coloca encima la mezcla de frutas sin aplastar demasiado.
- Espolvorea por encima el crumble para que toda la fruta quede cubierta.
- Hornea durante 70 minutos a 180ºC. Cuando hayan pasado 50 minutos, asegúrate de que el crumble no esté demasiado tostado. Si está muy tostado y el bizcocho aún no está hecho, (prueba con un palillo en el centro) cubre con papel de aluminio rápidamente y continua horneando.
Notas
- Si no tienes ruibarbo no pasa nada, puedes usar otra fruta que vaya bien con la frambuesa como el melocotón.
- También puedes hacer este bizcocho usando otra fruta madura que tengas por casa como la ciruela.
- Puedes hacer una opción muy muy golosa usando plátanos y chocoalte, queda riquísimo así.
- La gracia de esta receta la tiene la fruta y el crumble. Este bizcocho es algo más denso, por lo que sólo no quedará tan bueno como con la fruta y el crumble por encima.