Millionaire Shortbread apto para alérgicos a la proteína de la leche de vaca APLV
Mi intento de acercar este dulce inglés a aquellos que tienen problemas con la proteína de la leche de vaca.
Servings: 16 cuadraditos de 5x5cnt
Ingredientes
Ingredientes para el shortbread
- 100 gr margarina vegetal (o aceite de coco)
- 50 gr azúcar
- 130 gr harina común
Ingredientes para el caramelo
- 1 lata leche de coco entera (de lata si puede ser)
- 50 gr miel
- 100 gr azúcar
- 50 gr margarina vegetal
Ingredientes para la cobertura
- 150 gr chocolate negro 70% o más si puede ser
Elaboración paso a paso
Preparación del shortbread
- Precalentar el horno a 170ºC
- Mezclar la margarina con el azúcar hasta que quede cremoso.
- Añadir la harina y unir toda la masa sin amasar or mezclar demasiado. Basta que los ingredientes estén bien unidos.
- Forra con papel de horno un molde de 20x20cnt usando un poco de la margarina en las paredes.
- Extiende la masa sobre toda la base con la ayuda de una espátula o cuchara. Es un poco difícil de extender y se te pegará, pero ten pacienda y extiende bien. La proporción ideal se consigue usando un molde de 20x20cnt, pero si usas un molde más pequeño te será más fácil.
- Hornea durante 35-40 minutos y deja enfriar mientras preparas el caramelo.
Preparación del caramelo
- Introduce todos los ingredientes para el caramelo en un cazo con base gruesa y calienta a temperatura media hasta que el azúcar se haya disuelto.
- Una vez el azúcar esté disuelto, sube la temperatura hasta que llegue a hervir. Tienes que seguir mezclando muy bien (preferiblemente con unas varillas) para que no se pegue a la base. Si se empieza a pegar, retira unos segundos del fuego y sigue mezclando. Vuelve de nuevo al fuego y sigue mezclando hasta que el caramelo tome un color dorado y haya espesado bastante. Si usas un termómetro para caramelo, debería llegar a 113ºC. Sin embargo, cuando veas que tiene un color de caramelo y esté espeso, estará listo. Suele oler un poco raro por el coco, pero no te preocupes, el sabor después es buenísimo.
- Vierte el caramelo sobre la base de shortbread sin sacarla del molde en el que estaba. Deja enfriar al menos 15 minutos.
Preparación de la cobertura
- Derrite el chocolate en el microhondas o al baño maría. Si lo haces en el microhondas, hazlo durante 30 segundos a la vez, mezclando siempre para que el chocolate no se queme.
- Vierte el chocolate sobre el caramelo una vez que este esté cuajado. Si tu caramelo no está cuajado, déjalo enfriar durante más tiempo. Una vez tengas todas las capas. Deja enfriar en la nevera durante una hora y corta en cuadraditos de 5x5 cnt. Después, puedes mantener tus millionaire shortbread fuera de la nevera si no hace mucha calor.
Notas
- Es importante dejar reposar entre capa y capa para tener una buena base sobre la que verter la siguiente capa.
- El shortbread quedará más o menos crujiente según cuánto lo cocines. No lo dores demasiado porque quedará muy duro.
- El olor del coco y la margarina a la hora de hacer el caramelo no es el más ideal, pero no te preocupes, sigue mezclando bien y te quedará estupendo.