Es difícil cansarse de la típica tarta de queso cremosita con su crujiente galleta y su mermelada por encima, pero ¿no va siendo ya hora de probar algo diferente? aquí os traigo una receta que me gusta mucho de tarta de queso.
La receta típica y tradicional de la tarta de queso, nada de usar gelatina o cuajada.
Conocí esta receta porque mi marido es polaco y allí es muy tradicional hacer esta receta de tarta de queso o sernik (así se dice tarta de queso en polaco). Es tan popular y tradicional que seguramente esta receta es mucho más antigua que cualquier tarta típica de queso de hoy en día. Esta receta es la receta de la abuela de mi marido nada más y nada menos, pero se pueden encontrar diversas variantes como en todo. Algunas personas la hacen con una base más crujiente y otras con una base más bizcochada (como en esta receta), otras personas deciden no ponerle pasas dentro, pero lo que es común a todas es no incluir ninguna mermelada por encima. ¡Yo, sin embargo, no lo descarto!
Tiempo necesario: 1 hora
Esta receta consta de dos partes, la base bizcochaza y la tarta de queso en sí. Se hornean juntas, por lo que la base se funde con el relleno y viceversa.
Elegimos un molde de unos 24 cm de diámetro. Es a vuestra elección, un molde más grande nos dará una tarta más bajita por ejemplo, pero también influye en el tiempo de cocción. Si el molde es más grande, la tarta cocerá más rápido y al contrario, con un molde más pequeño, la tarta tardará más en cocer.
Untamos todo el molde con margarina. En la base colocaremos un círculo de papel de hornear pra poder desmoldar más fácilmente. En los bordes del molde añadiremos pan rallado e iremos girando el molde hasta que todo quede cubierto de pan rallado.
Cubrimos el recipiente para que las pasas absorvan bien el aroma.
Mezclamos todos los ingredientes. Quedará una especie de masa cremosa y untuosa que extenderemos con la ayuda de una cuchara sobre el molde ya forrado.
Mezclamos con un tenerdor la margarina hasta obtener una pomada. Si está recién salida de la nevera y está muy fría la podemos meter unos segundo en el microhondas.
Separamos las yemas de las claras y reservamos estas últimas. Mezclamos las yemas con el azúcar y con el queso hasta que esté todo bien integrado.
Montamos hasta punto de nieve.
Añadimos la mantequilla toda de una vez.
Añadimos el almidón de patata o de maíz, las pasas escurridas y la naranja escarchada y picada sobre la mezcla de queso.
Incorporamos las claras montadas con la ayuda de una espátula. Vertemos todo el compuesto sobre el molde donde previamente hemos extendido la base.
Si nuestro horno no nos da la posibilidad de elegir calor de arriba o de abajo, elegiremos el programa normal,pero abajaremos la temperatura a 160ºC para que no se nos queme la parte de arriba. Otra solución es cubrir la parte de arriba del molde con papel de aluminio durante los primeros 15min. y retirarlo después. Comprobaremos que la tarta está lista cuando introduzcamos un palillo de dientes y salga limpio. Dejamos enfriar la tarta bien antes de servir.
Como habéis podido ver, se trata de una receta cocida, parecida a la de un plan de requesón o similar. Me gustaría que la probáseis y me diérais vuestra opinión. Yo le he puesto mermelada de fresas y unas fresas en rodajas para decorar, pero no es necesario, al igual que las pasas y la piel de naranaja en el relleno. Si tenéis dudas no tenéis más que dejarlas en los comentarios.
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