Problemas con la crema pastelera
Índice
Aquí te indico los principales problemas con la crema pastelera. No te preocupes, también encontrarás soluciones para que tu crema pastelera sea todo un éxito.
La crema pastelera es una preparación clásica dentro de la repostería y la pastelería. Su textura es muy útil para decorar y hacer rellenos. Su sabor puede ser muy variado según los aromas que le añadamos. En el siguiente link puedes encontrar trucos para dar sabor y aroma a tu crema pastelera.
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
La crema pastelera perfecta la conseguirás cuando entiendas cómo funciona su preparación y la importancia de los ingredientes que intervienen en la receta.
Si estás buscando una receta que funcione bien para todo tipo de preparación, te dejo aquí mi receta de crema pastelera rápida y fácil.
Receta de crema pastelera rápida y fácil
Realmente la crema pastelera es una preparación básica que consigue espesar gracias a la reacción de un almidón en una base líquida. El almidón de maíz o maicena, el almidón de arroz, la harina o la fécula de la patata vienen a producir la misma reacción en la base líquida, la espesan. Esto es lo más importante que debes entender, la crema pastelera espesa porque tienen uno de esos cuatro ingredientes, te los repito de nuevo: el almidón de maíz o maicena, el almidón de arroz, la harina o la fécula de patata.
Sin embargo, ya sabrás que para hacer una buena crema pastelera se necesitan más ingredientes. Existen muchas recetas diferentes, algunas incluyen leche, otras nata, otras una mezcla de ambas o incluso alguna bebida de base vegetal. La verdad es que da un poco igual, podrías hacer una crema pastelera con base de agua, como ya te he dicho antes, lo que consigue que la crema pastelera espese es el almidón.
Si por cualquier motivo tu receta te sale muy espesa o muy líquida, haz diferentes pruebas sólo cambiando la proporción del espesante (almidón, harina o fécula). Si cambiando la cantidad del espesante sigues sin obtener la crema pastelera con el espesor que necesitas, céntrate en la técnica. ¿Estás calentando bien la crema pastelera para activar el espesante? quizás estás retirando del fuego antes de la cuenta.
Una vez que ya has entendido que la base del espesor de la crema pastelera es el almidón/harina/fécula, centrémonos en obtener una crema pastelera con un sabor exquisito.
Los ingredientes que están ahí para añadir sabor a la crema pastelera son el líquido, la grasa y los aromas.
Puedes usar leche, nata o cualquier bebida vegetal de tu elección, una gran noticia para los intolerantes o alérgicos. Eso sí, ten cuidado si vas a usar un ácido tipo el zumo de la naranja o del limón con la leche porque esta última se cortará y hará grumos. Si quieres dar sabor a limón o a naranja en la crema pastelera, lo mejor es usar la ralladura.
Esto no quiere decir que no puedas hacer una crema sólo con zumo de naranja o de limón. La puedes hacer perfectamente usando sólo el zumo y sin añadir la leche o nata. Sustituye un poco del zumo por agua para rebajar un poco la acidez. Si no te has dado cuenta ya… un lemon curd es precisamente una crema pastelera sin leche y con zumo de limón. ¿Te das cuenta de que al final todo se trata de entender la reacción química entre los ingredientes?
Las grasas dentro de las cremas y las masas son las que realmente capturan el sabor. Es por eso que muchas veces nos da la sensación de que la crema pastelera sabe mucho a huevo. La yema del huevo contiene grasa y proteína y por tanto, captura muy bien cualquier aroma o sabor.
Si no te gusta el sabor a huevo de tu crema, reduce la cantidad de yemas o huevos de tu receta y aumenta un poco más la cantidad de tu espesante (almidón, harina o fécula). Necesitas aumentar un poco la cantidad de espesante porque la yema o huevo también ayuda a espesar ligeramente la crema pastelera.
Sin embargo, si te gusta el color amarillento o anaranjado que la yema aporta, añade algunas gotas de tu aroma favorito o de ralladura de naranja o limón justo con la yema o la mantequilla. Ya verás como la grasa de ambas captura el sabor y no te queda una crema pastelera sin sabor ni gracia.
Como te acabo de mencionar, la mantequilla también captura muy bien el sabor. Si usas una receta con mantequilla o grasa de algún tipo, añade al aroma a la mantequilla o grasa antes de utilizarla.
El aroma es muy importante en la crema pastelera. Si no añades ningún sabor o aroma, la crema pastelera te quedará un poco sosa y sólo notarás el sabor a huevo, harina o leche.
A mí me gusta usar aromas naturales como la canela en rama o la ralladura de la naranja o del limón. La vainilla es un aroma muy clásico y sus semillitas diminutas negras la desvelan en cualquier preparación. También puedes usar el extracto de vainilla, pero no te recomiendo usar los aromas artificiales en exceso ya que aportan un sabor industrial a una preparación casera o artesanal.
Como último apunte, recuerda añadir el aroma que más te guste junto a la grasa de tu crema pastelera.
Poco a poco iré incorporando más problemas y soluciones para tu crema pastelera según vaya recibiendo vuestro comentarios. Si tenéis más dudas podéis escribirlas debajo.
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Ver comentarios
Se puede añadir gelatina a una crema que luego vas a batir para meter en manga y rellenar un bizcocho?
Gracias
Hola Juan!
Muchas gracias por tu mensaje y perdona por el retraso. La gelatina la puedes añadir cuando la crema está aún caliente pero iniciará a cuajar cuando se enfríe. Si la quieres usar más adelante te recomiendo calentarla algunos segundos en el microhondas antes de usarla para poder meterla en la manga pastelera. En rellenos recomiendo meter el relleno con la gelatina sobre el bizcocho, meterlo en el frigorífico y poner el siguiente nivel de bizcocho una vez la gelatina se haya solidificado un poco. Así tu bizcocho quedará más alto y el relleno no se saldrá tanto por los bordes. Espero que te haya ayudado! No dudes en preguntar si tienes alguna duda más.
Teresa
Hola buenas noches hice una crema pastelera normal y la deje enfriar y luego la lleve al frigorífico por tres horas la saque y la mezcle con concentrado de guanábana y se me volvió liquida como puedo espesarla de nuevo gracias ojalá me puedas ayudar a solucionar
Hola! gracias por dejar tu duda. La crema pastelera siempre se vuelve más líquida al mezclarla de nuevo. Puedes calentarla para reducir el líquido que haya cogido en exceso y después meterla en la nevera para que cuaje de nuevo. Debe hervir, para que el líquido evapore. Recuerda remover constantemente para que no se pegue. Espero haber sido de ayuda! Un saludo!
Hola hice creme pastelera y me quedo amarilla.. lugo hice otra vez y me quedo de color gris xq sera? No esta quemada ni nada tiene el mismo sabor q la otra.
Hola Érica! gracias por dejar tu comentario. Seguramente has usado algún recipiente de aluminio. Te recomiendo usar cuencos de plastico y ollas de acero o con cobertura protectora. Si añades alguna yema más a tu crema tomarán un color más amarillo también. No te preocupes porque todo eso no afecta al sabor como tú bien dices.
Hola como arreglo la crema si me quedo liquida porque le cayó la ñema del huevo*
Hola buenas, hay alguna solución si se me ha quedado la crema pastelera demasiado espesa?
Hola Carmen,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Tienes dos opciones:
- Batir con unas varillas la crema pastelera a alta velocidad. Este procesu suele volver la crema más líquida.
- Calentar a medio fuego añadiendo un poco de leche mientras se sigue mezclando. Añade más o menos leche según lo líquida que la quieras.
Espero haberte ayudado.
Un abrazo
Hola, porque cuando armo el pie de limon, con crema pastelera ya fría la masa fría y luego le pongo el merengue italiano y la llevo a heladera, pero se hace agua debajo de el merengue, y luego se chorea la pastelera cuando la cortó, como que se hace mucha agua, muchas gracias
Hola Mabel, muchas gracias por dejar tu comentario. Desafortunadamente, la tarta de limón y merengue hay que comerla inmediatamente. El merengue va soltando agua con la humedad exterior o de la nevera. Lo ideal es añadir el merengue sólo a la hora de servir y comer en el momento. Poco a poco el merengue soltará agua sobre la crema pastelera y la masa de la tarta se reblandecerá también. Espero haberte ayudado, se trata de una preparación que hay que comer en el momento.
Buenos días mi pregunta es, la crema pastelera me quedo bien, al llevarla a la nevera se puso muy dura, puedo calentar leche y agregar para mejorar la textura?
¡Buenos días Dorelys! muchas gracias por dejar tu comentario. Prueba primero a batir la crema con unas varillas, seguramente vuelva a su consistencia más cremosa sin tener que calentar y agregar leche. Si después de batir aún te queda mal, entonces sí puedes calentar y, si lo necesita, añadir algo más de leche sin problema. De todas formas, prueba primero a batir la crema con unas varillas eléctricas o manual, ya verás que te queda más lisa y bonita.
Hola como arreglo mi crema si le cayó la ñema del huevo urgente por favor!!!
Hola Marta, No he entendido bien tu respuesta. Escríbeme de nuevo y estaré encantada de ayudarte.
Hola mi pregunta es si se puede dejar toda la noche la crema pastelera en el refrigerador, por ejemplo, la hice hoy jueves en la noche y la dejo al otro día para armar el pastel y la volví a dejar en el refrigerador listo el pastel
Hasta el otro dia, se echará a perder.espero tu respuesta . gracias
Hola Laura, ¡Por supuesto que no! La crema pastelera te puede durar hasta 4 o 5 días en el refrigerador sin problema. Si te cuaja demasiado en la nevera, asegúrate de usar unas varillas a mano o eléctricas para volver tu crema lisa y suave como recién hecha. Espero que te sirva mi consejo ¡un abrazo!
Hola por favor me ayudas,como puedo arreglar una crema pastelera que parece cortada... Es que le agregue un chorrito de licor y ahora luce cortada ...
Hola!puede que se te haya cortado con el alcohol. Si el aspecto es bueno, vuélvela a cocer a fuego medio durante más tiempo para reducir la cantidad de líquido y así te espese. Espero haberte ayudado!
Hola a mi me sale la crema pastelera, pero cuando la pruebo me sabe solo a maizena con leche y no al de las panaderías y avces media amarilla aveces no me sale pálida
Hola, la crema pastelera de las panaderias suele llevar aromas como la vainilla en rama (se verán puntitos negros en la crema) o en esencia. También pueden llevar piel de naranja o limón u otro tipo de aromas. Si se trata de una panaderia sencilla donde el dulce no es el principal elemento, me temo que se trata de cremas pasteleras hechas a base de polvos así que nunca conseguirás el mismo sabor a no ser que compres el mismo producto que ellos usan. Si no te gusta el sabor de tu crema, usa aromas o sabores. Por ejemplo, añade vainilla en rama en la leche, canela en rama o en polvo, unas gotitas de esencia a tu gusto o algún puré de fruta o fruta seca para dar un gran sabor. Te dejo un post que escribí al respecto en caso de que te ayude. Un abrazo!
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Hola. Hice mi crema pastelera pero creo quedaron algunos grumos de huevo cocido. Que puedo hacer para quitarlos?
Hola Emily,
Muchas gracias por dejar tu comentario. Lo único que puedes hacer es pasar la crema por un colador de tamiz grande o pasar la crema pastelera por una batidora. Te quedará más líquida, pero puedes volver a calentarla y espesarla de nuevo. Espero que te sirva mi consejo. ¡Un abrazo!
Hola yo hice la crema y la saque del fuego y me quedo agria y la prone caliente pero estaba arenosa
Hola Juan, muchas gracias por dejar tu comentario. No te puedo decir el por qué de tu problema sin saber qué receta usaste. Si has usado piel de limón o de naranja puede ser por eso. Si además estaba arenosa, puede ser que no hayas disuelto bien el azúcar o el almidón.
Buenas, gracias, muy útiles tus consejos. El problema que he tenido en más de una ocasión, es que cuando la saco del fuego, la crema está espesa y con buena consistencia, pero luego al dejarla enfriar se vuelve líquida. No sé que es lo que me pasa.
Graciass...
Hola Fernando B! Muchas gracias por dejar tu comentario. Seguramente te falta añadir más almidón de maíz/arroz o no has cocido suficientemente la crema. Si usas almidón de maíz (maizena), la temperatura de cocción debe estar entre 72ºC y 84ºC, si usas almidón de arroz entre 76ºC y 92ºC. Puedes medir la temperatura con un termómetro de cocina para asegurarte que sobrepasas la temperatura, pero si no tienes termómetro, asegúrate de que llega a hervir y así estarás sobrepasando totalmente estas temperaturas. Espero que te haya ayudado!
Teresa
Hola, hice la crema con naranja rallada y su jugo y me qdo algo amarga...cómo se puede arreglar???
¡Hola Claudia! gracias por dejar tu duda. El amargor depende de la naranja, prueba siempre el jugo antes de utilizarlo. Si usas naranja amarga, usa solo la ralladura. Para arreglarla te recomiendo que hagas una crema pastelera normal sin ralladura ni jugo y la mezcles con la anterior a partes iguales. Añadir más almidón o leche sólo te cambiaría la textura sin cubrir el sabor. ¡Espero haberte ayudado!
Hola hice crema pastelera y se le siente mucho el huevo. Que hago?
¡Hola Ximena! Si no le has añadido ningún aroma o sabor, es normal que tenga ese sabor. Te recomiendo añadir esencia de vainilla, piel de limón o de naranja etc para aromatizar tu crema. Doy más ideas en el artículo que te pongo a continuación. Espero que te sea de ayuda.
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Buenos días, anteayer hice crema y me sobro y la tengo en nevera y hoy he hecho mas, puedo mezclar la caliente y la fria? Gracias
Hola Olga, muchas gracias por dejar tu comentario. Lo mejor sería mezclar las dos cremas estando templadas. Puedes calentar un poco en el microhondas la que tienes en la nevera. Al estar más calientes, se unirán mucho mejor. ¡Espero haberte ayudado!
Te puedo ayudar, a mí me pasó. La próxima vez cuando quites la piel a la naranja o limón, házlo con un pelador de los de fruta o patatas, pues permiten sacar una parte muy fina de la piel y en el caso de los cítricos, la parte que amarga es la zona blanca que hay justo debajo de la piel. Si pelas la piel como te digo con un pelador, no irá apenas nada de esa parte blanca, que es la que amarga y por tanto el resultado de tus recetas será magnífico. Tan fácil como eso.
Siempre hago kuchen aleman con berries congelados y estilados y en ocasiones después de fría la preparación de agua la mezcla. Se debe a que la hice hervir o es la fruta? La verdad que no logro entender porque no me sucede a menudo
Hola Paulina, muchas gracias por tu comentario. No hay ningún problema en hervir la crema pastelera, seguramente es porque la fruta congelada va soltando agua poco a poco. Además, la crema pastelera puede soltar también algo de agua en bizcochos y sobre bases de tarta porque los azúcares se disuelven. Si no es una gran cantidad de líquido, no te preocupes, que es normal.
Por que mi crema pastelera sabe a huevo 😭😭😭
Hola Claudia! La crema pastelera se hace con yemas y por tanto es normal que algo sepa a huevo. Las cremas que no saben nada a huevo son artificiales hechas con polvos o tienen aromas muy fuertes. Si quieres enmascarar un poco el sabor, usa aromas tipo la canela o la ralladura de un limón o naranja. En este artículo te muestro algunos trucos para aromatizar la crema pastelera. Espero que te sirva!
Dar sabor y aroma a la crema pastelera
Si hago todo y olvide de colocar el azúcar, como hago.?
¡Hola graciela! Si la crema ya te ha espesado, puedes endulzar añadiendo miel o stevia ya que se disolverá muy fácilmente con la crema aún caliente. Otra opción podría ser el disolver el azúcar en un poco de leche y añadirlo a la crema calentándola al mismo tiempo, pero te quedará algo más líquida según la cantidad de leche que añadas. Espero haberte ayudado en algo! un saludo!
Hola, he hecho crema pastelera por primera vez todo iba saliendo bien según yo no tenia grumos y ya estaba espesa se veía muy bonita y al momento de pasarla al bowl la deje para que repose a temperatura ambiente luego la metí al refri y al otro día mi crema era como una gelatina y jamás use gelatina 😭
¡Hola Gina! Es perfectamente normal que la crema tenga ese aspecto. La crema pastelera suele cuajar cuando enfría y quedar con ese aspecto gelatinoso. Para volverla más cremosa sólo tienes que batirla con unas varillas eléctricas o a mano. ¡Seguro que te queda estupenda!
Sacarina líquida, necesitarás poco volumen y no te cambia la textura ni te hará grumos., Mezcla sin batir (te bajaría el espesor) y ve probando de dulce, lo ideal es que no esté nada dulzón.
La crema me sale perfecta , pero cuando lleva dos tres dias a la nevera de hace caldosa , porque?mi receta preferida es :un litro de leche 300 g de azucar 70 g de maicena 2 huevos enteros y 6 o7 yemas ,
¡Hola Angels! muchas gracias por tu comentario. Es normal que la crema coja agua con el paso del tiempo. El azúcar contenido en la receta absorve la humdad y se disuelve y por eso suele aparecer agua. Si bastes tu crema con unas varillas debería desaparecer. Sin embargo, no es recomendable guardar la crema durante más de 3 días. Por otr parte, veo que tu crema tiene mucha cantidad de huevo, si quieres que te salga menos líquido,te recomiendo usar más maicena y menos huevos. Por ejemplo, usa 120gr de maicena y sólo 6 yemas. ¡Espero haberte ayudado! un abrazo
Cómo hago si me quedo muy espesa creo que añadi mucha Maizena ? Y poco azúcar cómo hago para hacerla más suave y dulce ?
Hola Dariana! No te preocupes, no le has puesto demasiada Maizena, en tal caso te quedaría más espesa pues la Maizena es un adensante. Si ya la tienes hecha y la quieres mejorar puedes ponerla al fuego hasta que hierva moviéndola constantemente para que la Maizena se active. Déjala hervir durante 10-15 min. mientras remueves y la dejas enfriar para ver si te espesa más. Si aún así no consigues espesarla es porque no has puesto bastante Maizena. Si ese es el caso, te recomiendo que mezcles un poco de leche templada con una cucharada de maizena y el azúcar a gusto que le quieras añadir más. Después calientas de nuevo la crema y cuando esté hirviendo añades la mezcla de maizena, leche y azúcar. Déjala que hierva durante 10-15 min. removiendo constantemente. Si te han salido grumos siempre puedes pasar por la batidora para refinarla. Una vez la dejes enfriar en la nevera debe espesar como siempre. ¡Espero que te haya servido!
Hola hice la pastelera y la mandé a la heladera. Cuando la saqué tenia grumos entonces la licue pero me quedo muy líquida y necesito rellenar una torta. Hay alguna manera de salvarla? Muchas gracias
Hola Valentina, muchas gracias por dejar tu comentario. Puedes añadirle un poco de mantequilla a punto pomada y meterla en la neveras. Así te cogerá cuerpo y se mantendrá mejor como relleno. También puedes volver a calentar tu crema y hacerla espesar e incluso añadirle un poco de agua fría mezclada con almidón para que espese más. Espero que te sirvan estos consejos. ¡Un abrazo!
Como hago si le cayó la parte amarilla del huevo a la crema y esta liquida
Hola Marta, normalmente la crema pastelera se hace con la yema del huevo, así que esto no debería ser un impedimiento para que la crema no espesa, todo lo contrario. Seguramente te quedó líquida porque no usaste la proporción adecuada de almidón o maicena o también puede ser porque no la has calentado lo suficiente esperando a que espese. Espero haberte ayudado!
Hola. La crema pastelería estaba espesa. La saqué del fuego. Le agregué manteca y un chorrito de roon, revolvió y al enfriarse se hizo líquida
Hola!puede que se te haya cortado con el alcohol. Si el aspecto es bueno, vuélvela a cocer a fuego medio durante más tiempo para reducir la cantidad de líquido y así te espese. Espero haberte ayudado!
Hola! En este caso lo único que puedes hacer es hacer más cantidad de crema usando la mitad de azúcar o menos y mezclarla con la anterior. El dulzor se equilibrará entre ambas. Aprovecha para mezclarlas en caliente para que no te queden grumos! Mucha suerte!
Una vez hecha y refrigerada queda dura como un flan, así es difícil trabajar con ella. Como hago para que quede más manejable como cuando está caliente recién sacada del fuego ?
Hola! Muchas gracias por dejar tu duda. Siempre puedes batir de nuevo tu crema con las varillas y te quedará más manejable y brillante. Si te quedó muy muy dura y al batirla quedan grumos, también la puedes pasar por la batidora/mini pimer hasta que quede bien fina. Espero haberte ayudado!
Una consulta, se tiene que batir al frío o lo vuelvo a poner en olla a fuego bajo?
Hola Alisson, Debes poner la mezcla de nuevo a fuego bajo hasta que esté bien espesa.
Buenas ! Cómo hago para tener la textura perfecta en una crema pastelera que ha estado en la nevera 24. Mi error fue meterla directamente en una manga y era imposible trabajar con ella, salía a trozos y el aspecto no era muy apetecible aunque de sabor estaba rica.
Y por otro lado cuando hago un goxua que se utiliza crema pastelera y encima se echa caramelo líquido , la crema pasado un rato se queda cuarteada y lo mismo el aspecto ...cómo puedo evitarlo ?
Muchas gracias
Hola María! Gracias por dejar tu comentario. Parece que la crema se te separó al meterla en la manga pastelera. Esto suele suceder porque la cocción no ha sido homogénea. Para que te quede perfecta te recomiendo hacerla al baño maría removiendo constantemente y a fuego medio. Tarda más en espesar pero te aseguras que toda la crema quede homogénea y sin grumos. Recuerda también que siempre puedes pasar la crema por la batidora para alisarla y evitar los grumos. Si te queda muy líquida al pasarla por la batidora, la puedes calentar y reducir de nuevo.
Por otro lado, para el goxua, sólo puedes añadir el caramelo justo a la hora de servir. Ocurre lo mismo con la crema catalana, el arroz con leche etc. El caramelo se disuelve sobre cualquier crema y tiende a cuartearla. Lo mejor es hacerlo unos minutos antes de servir para que quede perfecto.
Hola hice la crema pastelera y me salio perfecta lita alcance a retirarla del fuego y cambiarla de bols.pero le quedo de fondo un olor y gustado a quemado .eso ¿tiene solución?
Hola Rita, Gracias por dejar tu comentario. Lamentablemente no tiene solución el sabor a quemado. Tienes que asegurarte de remover contínuamente tu crema pastelera para que no se queme por debajo. Usa unas varillas o una espátula y remueve constantemente. Si el sabor no es muy fuerte, lo único que puedes hacer es preparar una mayor cantidad de crema pastelera y mezclar parte de la que tiene mal sabor para que así no se note. Sin embargo, corres el riesgo de estropear la nueva. Añade un poco a la vez para salvar toda la que puedas. Siento no poder darte mejores noticias. ¡Un abrazo!
That is a good tip especially to those fresh to the blogosphere.
Simple but very precise info… Many thanks for sharing this
one. A must read post!
Hola, como andas, muy buenos tus consejos, espero que puedas ayudarme, hice la pastelera en una olla de aluminio y me quedo verde, sabes por qué?
¡Hola Carmelita!
Yo me encuentro estupendamente, espero que tú también :) Tú misma has encontrado el problema de la crema pastelera. Las ollas de aluminio no se llevan muy bien con los huevos y yemas. No te recomiendo que uses este tipo de ollas al hacer cremas con huevo porque es verdad que pueden cambiar el color de la crema. Usa siempre ollas de acero inoxidable o con fondo de cerámica y verás que te queda mucho mejor. Un saludo!
Hola agradezco de ante mano la ayuda... Que debo de hacer si mí crema pastelera se me pasó y se me quemo un poco y pues sabe un poquito a quemado... Hay alguna solución como para dicimular el saborsito ???... gracias .
Hola! Muchas gracias por dejar tu comentario :). Desafortunadamente... poco se puede hacer si se te quemó la crema. Podrías añadir más leche y calentar o hacer una nueva receta y mezclarla con esta, pero si el sabor se nota mucho sólo conseguirás más cantidad de crema con un sabor que aún no te convence. Yo te recomendaría que la tirases e hicieses una nueva. ¡Seguro que para la próxima te sale mucho mejor! ¡Ánimo!