El merengue francés es de los tipos de merengue más fáciles de realizar. Los ingredientes son los mismos, pero este es mucho más fácil para iniciarte en la preparación de los merengues. Si quieres saber un poco más sobre la historia y la química de los merengues puedes visitar el siguiente artículo.
Esta preparación consiste en montar claras y añadir azúcar común. Tan sencillo como eso. La parte más complicada viene a la hora de hornear.
Ingredientes para merengue francés
3 claras de huevo
150 gr. de azúcar
1/2 cucharadita de zumo de limón
1 pizca de sal
Preparación del merengue francés
Tiempo necesario: 15 minutos.
La preparación es bastante rápida. Para la cocción añadiremos 2h. más y para el uso de los merengues, mejor esperar 24h.
Montar las claras. Montaremos las claras en un recipiente seco y bien limpio. Las claras montan siempre mejor en ambientes cálidos, al contrario que la nata. Lo mejor para el merengue es usar unas varillas eléctricas o un robot, a mano es difícil y muy lento.
Añadir limón y sal.Añadimos el limón y la sal mientras batimos.
Añadir azúcar.Añadimos el azúcar un poco a la vez o a cucharadas una vez que las claras estén casi montadas. Seguiremos montando hasta que el merengue esté denso y brillante. Al levantar las varillas, el merengue debe hacer picos grandes.
Hornear.Esta es sin duda la parte más difícil. Tras precalentar el horno a 120ºC bajaremos la temperatura a 90ºC. Coceremos durante 2h con la válvula abierta y el ventilador en funcionamiento ya que la intención es la de secar al máximo el agua que contienen los merengues. Si vuestro horno no dispone de válvula podéis dejar la puerta del horno entreabierta con la ayuda de una cuchara de madera.
Dejar secar.Dejamos secar los merengues hasta el día siguiente en el mismo horno sin abrir la puerta ni tocar nada. Al día siguiente estarán ya bien secos y listos para usar en cualquier de vuestras preparaciones o para comer tal cuál.
Merengues pequeños
Notas:
Si queréis hacer vuestras propias cantidades de merengue os recomiendo pesar vuestras claras y usar el doble de este peso en azúcar. Por ejemplo, si vuestras claras pesan 100gr. debéis usar 200gr. de azúcar.
También podéis encontrar recetas en las que parte del azúcar es común y parte a velo o incluso todo el azúcar es a velo. Todas estas recetas pueden ser válidas si sabéis trabajar con ellas, la diferencia estará en la textura de los merengues finales.
El azúcar normal carameliza un poco más creando quizás un color ligeramente más dorado y una costra algo más dura. Esto sucede por el contenido de agua que tiene el azúcar.
El azúcar a velo en cambio no contiene a penas agua y producirá merengues más frágiles.
Hola. Muchas gracias por la receta. Mi pregunta es sobre la sustitución del azúcar por otro edulcorante. ¿Se podría hacer con fructosa o con estevia? En ese caso ¿qué cambia aparte de las proporciones? Con fructosa en el horno se me han tostado en 45 minutos y han quedado blandos. ¿Es la fructosa o es algo que he hecho mal? Muchas gracias.
Te dejo mi receta del merengue suizo. Ya te digo que no es fácil hacer merengues sin azúcar y que necesitarás ajustar ingredientes y temperaturas muy bien. Merengue suizo
¡Mucha suerte y un abrazo!
Teresa
Holaaa! Acabo de encontrar el blog y ya so fan, vengo de un intento fallido de merenguitos con otra receta de merengue francés, presiento que no me salieron porque vivo en una zona muuuy húmeda o por no haberlos dejado enfriar en el horno, me gustaría intentar esta receta con azúcar glass, ¿Como serían las cantidades?, Modo: ¿1 parte de clara 1 parte de azúcar normal y 1 parte de azúcar glass estaría bien? Gracias de antemano.
Bienvenida Evelyn,
Encantada de tenerte por aquí. Muchas gracias por tu comentario.
Mi recomendación es que dejes los merengues más tiempo en el horno a temperatura baja.
Incluso 2hrs o más suele ser necesario a veces.
Esto suele ser la mejor solución.
Usa las mismas cantidades de la receta con azúcar normal si quieres probar con azúcar glass.
Añade una cucharada de maicena para asegurarte de que los merengues sequen bien.
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Hola. Muchas gracias por la receta. Mi pregunta es sobre la sustitución del azúcar por otro edulcorante. ¿Se podría hacer con fructosa o con estevia? En ese caso ¿qué cambia aparte de las proporciones? Con fructosa en el horno se me han tostado en 45 minutos y han quedado blandos. ¿Es la fructosa o es algo que he hecho mal? Muchas gracias.
Hola Lucía,
Desafortunadamente, el azúcar es clave en la preparación del merengue. La composición química de la fructosa y de la estevia no te funcionará.
La única técnica que te puede dar resultados es usar la preparación del merengue suizo ya que se trata de montar las claras usando un sirope a alta temperatura. En este caso, puedes usar miel, pero te saldrán merengues amarillentos y tendrás que asegurarte de alcanzar la temperatura correcto de la miel y del horno.
Si quieres unos merengues completamente blancos, puedes usar el siguiente producto: https://www.amazon.com/gp/product/B076BYB81X/ref=as_li_tl?ie=UTF8&tag=sonizuro-20&camp=1789&creative=9325&linkCode=as2&creativeASIN=B076BYB81X&linkId=c47967d501a63d63de81607b49114278
Te dejo mi receta del merengue suizo. Ya te digo que no es fácil hacer merengues sin azúcar y que necesitarás ajustar ingredientes y temperaturas muy bien.
Merengue suizo
¡Mucha suerte y un abrazo!
Teresa
Holaaa! Acabo de encontrar el blog y ya so fan, vengo de un intento fallido de merenguitos con otra receta de merengue francés, presiento que no me salieron porque vivo en una zona muuuy húmeda o por no haberlos dejado enfriar en el horno, me gustaría intentar esta receta con azúcar glass, ¿Como serían las cantidades?, Modo: ¿1 parte de clara 1 parte de azúcar normal y 1 parte de azúcar glass estaría bien? Gracias de antemano.
Bienvenida Evelyn,
Encantada de tenerte por aquí. Muchas gracias por tu comentario.
Mi recomendación es que dejes los merengues más tiempo en el horno a temperatura baja.
Incluso 2hrs o más suele ser necesario a veces.
Esto suele ser la mejor solución.
Usa las mismas cantidades de la receta con azúcar normal si quieres probar con azúcar glass.
Añade una cucharada de maicena para asegurarte de que los merengues sequen bien.
Mucha suerte y un abrazo!
Teresa